凉拌杏鲍菇牢记别焯水，多做这一步，营养流失少，鲜美又爽口

最近是切切实实地感受到春天来了，白天温度回升到20多度，暖和了很多。家里的饮食也开始慢慢的从米饭往面条和白粥过渡了。喝白粥自然少不了凉拌菜，拍黄瓜、萝卜干都很不错，不过龙宝家最喜欢的还是凉拌杏鲍菇。以前做凉拌杏鲍菇都是切丝放到开水里焯水捞出来直接凉拌，后来在表哥家吃了一次不焯水的凉拌杏鲍菇，味道果然鲜美许多。

表哥在一家五星级酒店上班，他们那儿一份凉拌杏鲍菇要58块钱。他们的做法跟我们平时做的有点不一样，他们把杏鲍菇蒸熟再手撕，虽然比杏鲍菇切丝再焯水费时间，不过这样可以最大程度地保留杏鲍菇的营养。今天龙宝就给大家分享一下五星级酒店秘制凉拌杏鲍菇的做法，需要准备的食材有：杏鲍菇 3个，小米椒 2个，香菜 2棵，香葱 适量，蒜米 5瓣，生抽 3汤匙，蚝油 1汤匙，白砂糖 适量，盐 适量。

第一步：准备3个杏鲍菇，清洗干净晾一下水汽。3个杏鲍菇大概有6两左右。

第二步：杏鲍菇切掉头顶上的蘑菇帽儿，白色的杏鲍菇切成1厘米厚的片状，不要切太薄。蘑菇帽儿不做凉拌，可以挑出来炒菜用。

第三步：烧一锅开水，锅里放一个三脚架，把杏鲍菇放到锅里蒸15分钟，蒸熟后取出来放凉。如果想节约时间，可以把杏鲍菇放开水里焯水2分钟，但是不建议这样做，杏鲍菇焯水营养容易流失。

第四步：蒸杏鲍菇的时候，把香菜去根清洗干净切成小段，香葱切成小段，蒜米去皮拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小段，不能吃辣的可以把辣椒籽去掉。

第五步：准备一个小碗，放入3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1小勺白砂糖和适量的盐搅拌均匀，喜欢酸爽口味的可以加1汤匙香醋。杏鲍菇本身有鲜味，不需要加鸡精了。

第六步：调味酱汁里加入蒜末和葱花腌制10分钟左右。腌过的蒜末吃起来不会有大蒜的生臭味。

第七步：杏鲍菇放凉后，撕成细长条，蒸熟了再手撕的杏鲍菇，最大程度地保留了杏鲍菇的营养，要比蒸之前用刀切的更鲜美。

第八步：香菜和辣椒丝放到杏鲍菇上面，淋上腌好的蒜末调味酱汁。

第九步：所有的食材用筷子翻拌均匀就可以端上桌了。凉拌的杏鲍菇吃起来嘎嘣脆。拌面条或者搭配白粥都很棒。

五星级酒店秘制杏鲍菇做法，不炒不油炸，咸香微辣嘎嘣脆，学着做。凉拌杏鲍菇牢记别焯水，多做这一步，营养流失少，鲜美又爽口。

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