莘县双孢菇产业发展现状及问题

近年来，受国际贸易环境恶化和国内市场竞争加剧等因素影响，国内双孢菇收购价格长期处于低位，造成莘县等双孢菇主产区生产规模缩减、产量不断下降的情况。针对这一问题，从2019年9月至2020年4月，深入莘县朝城镇、妹冢镇等双孢菇主产区，开展了广泛的一线调查和走访，充分了解了莘县食用菌产业的发展历程、产业现状及发展中存在的问题，与产业内专业人士、菇农、销售商等多方交流，形成了莘县双孢菇高质量发展的意见与建议。

莘县双孢菇产业存在的问题

1生产方式落后，双孢菇品质偏差

莘县双孢菇产业起步较早，发展初期在政府带动下发展迅速，产量一度达到年产10万t，并且发展出了莘县奥登蘑菇厂这样标准的工厂化生产企业，在全国范围内都有一定影响力。但近年来，受资本、技术、人才等因素限制，没有发展出大规模工厂化生产企业，在栽培设施设计建造、培养料制备、菌种制备等方面均落后于浙江、福建等地。季节性农法栽培仍是莘县本地双孢菇生产的主要方式。相比工厂化栽培，农法栽培虽然不用投入过多的设施设备，却在专业化、标准化方面远远落后，主要表现在以下几点。

1.1栽培设施相对落后

工厂化栽培设施具有保温性能优良、利于排灌、便于清洁等诸多有点，还配有专业的环境控制系统，可实现棚内温湿光气的精准调控，给双孢菇的高产优质提供了理想的环境条件，可实现周年栽培。而莘县本地农法栽培设施一般为土棚或砖棚，在秋冬季节可以满足双孢菇栽培的需求，但其他季节不能出菇，栽培过程容易受到外界气候条件的影响，造成产量及品质的降低。虽然发展出专用保温出菇棚，实现了周年生产，但由于配套设施和技术尚不完善，造成双孢菇产量及质量均与工厂化栽培有一定差距，栽培效益并不突出。

1.2培养料制备方式相对落后

三次发酵技术（一次隧道发酵+二次隧道发酵+三次隧道发菌）是双孢菇工厂化培养料制备的基本方式，可大幅缩短制料时间，通过科学配比和精准的发酵控制，使双孢菇培养料的理化性状达到理想状态，培养料出厂时已完成发菌过程，大幅度降低了栽培过程的风险，保障了稳产高产。而莘县本地农法栽培多采用二次发酵技术（棚外翻堆+棚内高温灭菌），在发酵过程控制、菌丝培养、营养配比等方面不能实现科学、精准，使得栽培过程不稳定因素较多，较难实现高产稳产。

虽然在培养料制备方面已经有山东富邦菌业引进国外先进的发酵隧道技术，按照工厂化生产方式制备双孢菇隧道发酵培养料，但该技术需用专业的双孢菇保温棚和配套技术，农户较难掌握，造成该技术在莘县本地推广较少。

1.3菌种制备工艺落后，生产过程不规范，生产效率低

国内较大的双孢菇菌种生产企业多引进美国、荷兰先进技术，在双孢菇菌种制备过程中实现了液体菌种加专用菌种袋制备工艺，生产过程机械化、自动化、标准化水平高，生产车间洁净度高，大幅提高了双孢菇菌种生产效率，降低了菌种污染率，菌种质量得到有效保障。

菌种在出厂时有专用的生产标识，可显示生产日期、菌种型号等，增加了菌种的可靠性。

而莘县双孢菇菌种生产仍是延续了过去的老品种、老工艺、老包装，生产过程人力成本高、效率低，生产设备、生产环境及操作人员与过去小作坊式的生产差别不大，达不到正规菌种生产机构要求，造成菌种污染率偏高，菌种纯度活力得不到保障，进而影响栽培过程的稳定性。

1.4覆土材料制备落后

工厂化生产使用进口、无污染的草炭土，利用机械搅拌、机械上土等方式覆土，覆土层均匀一致，保水性好，出菇时长势一致，较为密集，单生为主，便于采收，品质优良。而莘县本地农法栽培则主要采用黏壤土作为覆土材料，手工上土，因该覆土材料持水力相对较低，使用时需多次向床面喷水调节覆土水分，喷水和覆土不当时易影响产量及品质。双孢菇工厂化栽培和农法栽培在生产工艺上的较大差异，决定了二者在双孢菇产量、质量及栽培效益上的巨大差距。

工厂菇产量一般在25～35kg/㎡，质量较好，菇体洁白圆润，紧实厚重，深受江浙等地的中高端消费者欢迎，价格普遍较高，收购价稳定在8～10元/kg，栽培效益稳定。而莘县农法菇产量在15～20kg/㎡，质量很不稳定，薄菇开伞菇等情况多见，收购价一般在3～7元/kg，且市场价格波动较大，栽培效益较不理想。

2销售模式单一

双孢菇作为一种食用菌，具有保鲜期短、容易褐变等问题，对贮运保鲜要求高，一般需冷链物流，如贮运不当或不能及时销售，易造成损失。一般大型工厂化企业建有冷链物流中心，采取专营、直销、订单销售等方式能较好地解决销售问题，价格相对稳定。但莘县本地农户因没有其他销售途径，只能将双孢菇销售给掌握保鲜技术和销售渠道的福建、浙江等地客商。经销商往往先收货后付款，价格由经销商决定，缺货时价格高，滞销了就压价，菇农因没有其他销售途径，只能被动接受。

3.相关专业技术人才缺乏

相较于其他农业生产，食用菌生产具有低投入、高产出等优点，但同时食用菌生产较其他农作物更为复杂，对生产人员的技术要求更高。食用菌生产包括菌种生产、培养料制备、发菌管理、出菇管理、病虫害诊断预防等多个环节，生产上一个环节做不好就大幅度影响产量，许多经验丰富的栽培户也容易因为操作或判断失误而减产，技术人员水平的高低往往决定了其所在企业或基地生产效益的多少。

在双孢菇生产方面，国外双孢菇产量普遍可达40kg/㎡，是国内产量的2倍，其高产的原因在于技术优势，主要包括优质菌种、标准化菌种和培养料生产、标准化出菇和采收管理等，而这些技术均掌握在技术人员手里。虽然可以引进先进设施设备，但缺乏相关的技术人员，在生产细节上把握不精准，仍然达不到预期效果。

在多年的发展过程中，莘县积累了一些经验丰富的基层技术人员和栽培户，基本上可以应对当地的普通农法栽培，但对于工厂化栽培或周年栽培则缺乏相关经验和理论基础，对先进设施设备应用还达不到先进水平，限制了莘县双孢菇生产技术的提升。