香菇是人们生活中最常见的菌类，它肉质肥厚，口感香醇，具有独特的香味。香菇营养价值非常高，平时煮汤、炒菜、炖菜、调馅中加一些香菇，可以起到提鲜和增香的作用。

由于香菇用途广泛，过年的时候家里一般会多买一些，用于制作各种美味的菜肴。在购买香菇的时候，有的人喜欢挑个头大的，有的人喜欢买个头小的。人们的固有印象是越大的口感会越老，越小得越嫩，但其实香菇的鲜嫩与否，与香菇的大小是没有关系的。挑选香菇的时候，要通过香菇的外表去判断是否新鲜，学会这5买4不买，这样挑选出的香菇才能又鲜又嫩。

5买

一、买菌盖干爽紧实的香菇

香菇主要分为菌盖和菌柄，菌盖就是上面形状像小雨伞的部分，一般新鲜优质的香菇，菌盖是非常干爽的，表面摸起来紧绷绷的非常有弹性，捏一下紧实可以回弹，这样的香菇就是比较新鲜的。

二、买菌盖底部纹路清晰、颜色洁白的香菇

新鲜的香菇，它的菌盖底部颜色是很洁白的，而且纹路非常清晰，很整齐，看起来非常干净美观，没有黑色的斑点，纹路很细很深，这样的香菇是很新鲜的。

三、买重量轻的香菇

香菇的吸水能力很强，但是新鲜优质的香菇整体是很干爽的，放久了的香菇里面会吸收很多水分，同样大小的香菇，拿起来会感觉分量很重，在挑选香菇的时候，要掂量一下，个头适中，但还轻飘飘的，这样的香菇又新鲜，还不占分量。

四、买菌盖肥厚、菌柄短而粗的香菇

鲜嫩的香菇菌盖非常肥厚，边缘是卷起来的，菌柄也是短而粗。长老了的香菇，菌盖会展开，菌盖的边缘非常薄，而且一碰就碎，边缘有很多锯齿，菌柄是细而长，没有弹性和支撑力，这样的香菇比较老。菌盖肥厚的香菇，香味很浓郁，而且口感比较紧实脆嫩。

五、买香味浓郁无异味的香菇

香菇表面有淡淡的菌香味，放久了的香菇会吸收很多水分，香味会变淡。在购买香菇的时候可以闻一下，尽量买香味浓郁无异味的。

4不买

一、不买同等个头重量很重的香菇

判断香菇新鲜与否的关键就是香菇的重量，好的香菇不是越重越好，而是越轻越好，所以在购买香菇的时候，同等个头下，不要买重量很重的，这样的香菇一般吸收了潮气，也就是存放的时间比较久，这样的香菇不要买。

二、不买底部纹路混乱颜色发黑的香菇

越是新鲜的香菇，颜色往往并不是越深的。香菇的品种较多，有的菌盖光滑，颜色呈深褐色，有的菌盖有纹路，颜色呈浅褐色，这两种香菇底部纹路都是洁白的。如果遇到底部颜色发黑，纹路不清楚或者纹路混乱的，这样的香菇尽量不要买。

三、不买菌盖表面发黏的香菇

新鲜的香菇菌盖表面是紧实而干爽，摸上去非常有弹性，如果摸着表面黏糊糊的，很湿润，用手轻轻捏一下，感觉里面有水分，这些情况的香菇就是放久了不新鲜的，尽量不要购买。

四、不买菌盖畸形的香菇

优质的香菇，菌盖呈圆形或者椭圆形，如果菌盖畸形，或者有干瘪，破碎的，有可能是受到了挤压，这样的香菇也不要买？

以上就是买香菇要注意的5买4不买，掌握了这些技巧，以后再买香菇，不用担心买到不新鲜的。