食用菌的医疗保健作用

食用菌营养丰富、味道鲜美, 自古以来被人们列为美味佳肴, 并以含有高蛋白、低脂肪、人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品而著称。它不仅富含蛋白质和氨基酸及一般蔬菜缺乏的8种人体必需氨基酸, 而且具有医疗保健作用。

降低胆固醇

从香菇中分离提取的香菇嘌呤, 具有显著降低小鼠血液中胆固醇含量的作用。一位日本内科医生曾挑选30名健康的女青年为研究对象, 将她们分成3个组, 每组10名。第1组每人每天食用新鲜香菇90g;第2组每人每天食用干香菇9g (相当于新鲜香菇90g) ;第3组每人每天食用经紫外线照射过的干香菇9g。持续食用香菇一周后, 3个组女青年的血清中胆固醇含量分别比试验前降低12%、7%和6%。这位医生还对30名60岁以上的老年人进行了同样的试验。结果表明:3个组老年人的血清中胆固醇的含量均降低9%。

另一位日本内科医生进行了一个非常有趣的试验, 他将30名健康的女青年分成3个组, 每个组10名。第1组每人每天食用新鲜香菇90g;第2组每人每天食用奶油60g;第3组每人每天食用新鲜香菇90g和奶油60g。持续食用一周后, 食用奶油组青年的血清中胆固醇含量升高;而食用新鲜香菇和奶油组青年的胆固醇含量不但不升高, 反而下降。并且, 发现新鲜香菇与促使人体血清中胆固醇含量升高的动物油一起食用时, 其降低胆固醇的效果比单独食用新鲜香菇时要好得多。香菇具有显著降低人体血清中胆固醇含量的作用。

香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等9种食用菌的子实体均具有降低胆固醇的作用。其中, 金针菇、木耳具有与香菇几乎相同的降低胆固醇作用, 尤其以金针菇为最强。

增强免疫功能

多种食用菌菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质具有增强机体免疫功能的作用。灵芝多糖对实验小鼠的T淋巴细胞功能有明显增强作用, 而香菇多糖和猴头多糖对实验小鼠的B淋巴细胞功能有明显增强作用。香菇多糖、猴头多糖和灵芝多糖等3种多糖对实验小鼠巨噬细胞的吞噬异物功能, 均有明显的增强作用。上述从菌丝体中分离提取的高分子多糖生理活性物质对实验小鼠吞噬细胞和T、B淋巴细胞的功能有明显增强作用, 提示香菇、猴头菇和灵芝等食用菌确是具有增强机体免疫功能作用的保健食品。

抑制肿瘤

食用菌菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质还具有抑制肿瘤生长的作用。香菇多糖具有明显的抑制肿瘤作用。双孢蘑菇多糖不仅能抑制小鼠S-180实体肿瘤的生长, 而且能干扰体外培养的人肝癌SMMC-7721细胞的增殖, 具有较好的抗肿瘤活性。灵芝多糖对接种于实验小鼠的肺癌和结肠癌细胞的生长, 具有明显的抑制作用。香菇多糖和灵芝多糖在实验小鼠接种S-180肿瘤源后, 对抗癌药物环磷酰胺的抗肿瘤作用有一定的增效趋势。

抗衰老

灵芝是一种传统的名贵中药, 具有滋补强壮、扶正固本的功效。自古以来, 灵芝一直被认为是延年益寿的珍品。《本草纲目》说它:久食, 轻身不老;《补品、补药与补益良方》中说它具有补益强壮, 益寿延年, 用于体弱者的补养, 人常服可益寿等药理作用。它应用于人类保健, 已有两千多年的历史, 早在周代《列子》一书中就有朽木之上, 有南芝者和煮百沸其味清芳, 饮之目明、脑清、心静、肾坚, 真宝物也等记载。

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