又是黑木耳，杭州一女士遭罪了！注意，食用这些蔬菜也要防范

据健康杭州：

夏天来了，一道凉拌黑木耳已然成为餐桌上的宠儿。作为养生高手，黑木耳既能养胃润肠、预防血栓、又能增强免疫。

然而， 泡发的隔夜黑木耳存在较高的食品安全风险，需认真防范！

近日，淳安县的赵女士（化名）因食用浸泡过夜的黑木耳后，出现了腹部不适伴恶心，来淳安县第一人民医院肠道门诊就诊。

接诊医生考虑可能进食泡发较长时间的黑木耳导致的胃肠道反应。幸好赵女士就诊及时，目前已无大碍。

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黑木耳泡久了，真的有毒？

黑木耳干本身是没有毒素的，正常的黑木耳在短时间的泡发过程中也不会产生毒素。但长时间的浸泡，再加上周边环境的不卫生，泡发的黑木耳很可能被椰毒假单胞菌污染生成米酵菌酸。这就是泡久了的黑木耳让人致死的元凶。

椰毒假单胞菌在自然界中分布广泛，来源于土壤，可以随着加工原料污染食品，也容易在食品表面生长。其最适宜的生长温度是37℃，最适宜的产毒温度是26℃。因此椰毒假单胞菌中毒常发生在秋季和夏季。

椰毒假单胞菌在培养基中培养24-48小时后产生米酵菌酸，这是致死率最高的细菌毒素之一，致死率为40%-100%，且米酵菌酸毒素耐热，在120℃下处理1小时仍能保持毒性。因此，一般的烹饪方式并不能破坏它的毒性。

椰毒假单胞菌引起食物中毒的潜伏期为30分钟至12小时，最长可达3天。毒素进入人体后主要侵犯人体的神经系统、消化系统和泌尿系统。

病情的严重程度与摄入的米酵菌酸毒素有关，轻度中毒表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等；中毒严重者表现为呕吐咖啡色样物、意识模糊、烦躁不安、呕血、黄疸、少尿、血尿、惊厥、休克甚至死亡。

更令人担心的是，目前医学上并没有针对米酵菌酸毒素的特效解毒药！因此，临床上针对米酵菌酸毒素中毒，也只是采取催吐、洗胃、清肠等急救措施，或者借助血液透析清除毒素，再进行各项生命支持治疗。

如何防范致病菌的侵入？

1.选择新鲜的食材，清洗干净。

2.处理食物要生熟分开，防止交叉污染。

3.凉拌前焯水或者加热，更有安全保障。

4.现做现吃，不宜长时间存放。

5.短时存放应冷藏，尤其是肉制品和豆制品类凉拌菜。

6.保持厨房清洁卫生，饮食用具定期消毒。

除了微生物致病菌的风险，某些蔬菜本身也可能含有一定的有毒物质，未经加热处理食用存在安全风险，那么具体哪些需要注意防范呢？

１.生四季豆、扁豆、豆角等含有血凝素和皂苷，其中血凝素是一种由低聚糖和蛋白质组成的高分子糖蛋白，对红细胞有一定凝集作用；皂素对消化道有强烈的刺激性，需充分煮熟破坏毒素。

２.鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体内会转化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜前，一定要清洗浸泡，漂烫煮熟。

3.十字花科类蔬菜（油菜、芥菜等），这类蔬菜大多含有芥子油甙，是一种阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，食用前需焯水煮熟。

4.对于含有硝酸盐的蔬菜如香椿、西芹等，食用前应焯水，并且尽可能选择新鲜嫩芽食用。

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供稿丨淳安县卫健局

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