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每年的五六月，是云南人采蘑菇的季节。

当地人已经准备就绪，拿上篮子和小铲子，进入森林采摘野生蘑菇。

多年的食菌经历已经让他们积累了丰富经验，政府及媒体也及时发布毒菌知识。即便如此，每年云南的医院都会出现一大批菌菇中毒的病人，不少人看到了七彩魔幻世界，还有人新增语音转文字的技能。

恶心、呕吐、头晕、致幻……都是误食蘑菇相对轻微的症状，如果误食大量毒性大的野生蘑菇，甚至会导致死亡。根据云南省疾控中心的统计，去年全省因食用野生菌导致死亡的就有20多人。

菌菇虽美味，生命更珍贵。对于蘑菇了解不深的普通人，还是建议去菜市场购买常见的可食用蘑菇。况且市场上经常流通的菌菇种类至少有十几种，单凭这些食材，足以做一顿丰盛鲜美的菌菇料理。

01 松茸

又称松口蘑，菌肉肥厚，肉质细嫩有特殊的清香气。一道烤松茸，让不少人垂涎欲滴。

02 竹荪

是草八珍之一，被称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后，闻起来有竹子清香，提鲜爽脆，无论是炖汤还是煮火锅，味道都特别鲜美。

03 香菇

嫩滑香甜，味香质纯，其中花菇为香菇中的上品，菌中之星，有山珍之称。蒸酿煮汤，皆是一绝，做成烧烤，咬下去香汁四溢。

04 金针菇

菌盖滑嫩柄脆，味美适口，适合做凉拌菜和火锅。

05 平菇

可炒可煮，油炸平菇在东北是知名菜肴，随处可见。

06 猴头菇

是草八珍之一，中国八大山珍之一，肉嫩味鲜，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，做成炖汤，营养又美味。

07 杏鲍菇

有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，菌柄致密结实，被称为平菇王、干贝菇。

08 蟹味菇

煎炒煮炖，椒盐凉拌，样样皆可。

09 白玉菇

又称白色蟹味菇，口感和外形与蟹味菇相近。

10 茶树菇

菌盖细嫩，菌柄脆香，带着茶香，是广东人炖汤的好材料。

11 鸡枞菌

是菌中之冠，肉厚肥硕，鲜甜香脆，做法多样，是食用菌中的珍稀食品。

12 黑木耳

药食兼用，适宜与鸡蛋、肉混炒，营养丰富，帮助补血。

13 银耳

草八珍之一，柔软洁白，富有弹性，滋养润燥，常用于做甜品。

14 羊肚菌

被称为菌中之王，是草八珍之一，食药兼用菌，酷似羊肚，菌香独特，炖汤红烧做法皆可。

15 牛肝菌

味道鲜美，柄粗肉厚，常用于煮汤，也可以加辣椒和大蒜炒。

16 蛹虫草

通体橙红，脆嫩鲜香，无论炖猪肺还是炖老鸭都十分适合。

温馨提示：为了饮食安全，请将蘑菇煮熟煮透后再食用。

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