听专家讲蘑菇的事儿｜野生菌王国开启“食菌模式”鹅膏物种要小心

编者按：随着雨季的到来，野生菌也已经大量上市，又到一年食菌季，本端邀请中国科学院昆明植物研究所专家进行野生菌食用知识科普，讲讲野生菌相关知识的那些事儿。

第一期： 云南——野生菌王国

云南地形地貌复杂，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有野生菌王国的美誉。目前全球食用菌有2500余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。

随着雨季到来，云南人开启了食菌模式，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜，有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似迷幻神奇事件的背后却是毒蘑菇在作祟。它们体内藏毒，却又与无毒蘑菇相差无几，导致误食或者中毒。

在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属物种，它既包括天使般的著名食用菌，也包括恶魔式的有名剧毒菌。在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。

a. 致命鹅膏; b. 灰花纹鹅膏; c. 拟灰花纹鹅膏; d. 灰盖粉褶鹅膏; e. 软托鹅膏; f. 淡红鹅膏; g. 小致命鹅膏; h. 裂皮鹅膏; i. 近灰花纹鹅膏; j. 黄盖鹅膏; k. 假淡红鹅膏; l. 鳞柄白鹅膏

剧毒蘑菇黄盖鹅膏，俗名黄蘑菇，它与可食用的红黄鹅膏 (俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞、鸡蛋菌)十分相像，2002-2013年共有16人因误食而中毒死亡。与我们食用的草鸡枞相似的灰花纹鹅膏，在1994-2012年期间，引起了350余人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因误食致命鹅膏中毒，45人死亡。

无毒鹅膏与剧毒鹅膏的形态特点

有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别，无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体。