香菇的做法汇总

香菇在烹饪中运用较广，适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉相配；可以利用炒、烧等方法烹调，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。

香菇酿豆腐的做法

原料：

豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量。

做法：

（1）将豆腐切成四方小块，中间挖空。

（2）将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

（3）将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

焖香菇

原料：

香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量。

做法：

（1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。

（2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候，出锅。

香菇炖鸡

原料：

土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。

做法：

（1）将土鸡洗净、切块。

（2）将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

（3）干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

（4）葱、姜、蒜洗净备用。

（5）将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。

（6）最后加葱段、盐煮5分钟即可。

香菇鸡茸蔬菜粥

材料:

鸡胸一块，盐1/4茶匙(1克)，干香菇4朵，胡萝卜1根，芹菜1根，姜1小块，大米50克。

做法:

（1）将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。

（2）干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。

（3）胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。

（4）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。

（5）待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。

（6）最后，放入芹菜末即可。

玉米香菇排骨汤

材料:

玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。

做法:

（1）排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉，香菇泡开。

（2）把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。

（3）放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放一些盐，就可以出锅了。

豆腐肉末酿香菇

材料：

干香菇10朵、猪肉150克、豆腐100克、胡萝卜50克、食盐1克、料酒5毫升。

做法：

（1）将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。

（2）将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末。

（3）将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟。

（4）将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。

（5）将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅。

（6）出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好了。

香菇油菜

材料：

鲜香菇5个，小油菜250克，植物油1勺，盐10克。

做法：

（1）鲜香菇洗净后，横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成4块。

（2）烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，将香菇放入，用中火翻炒。

（3）2分钟后，将小油菜放入翻炒1分钟，撒入食盐，再快速翻炒10秒即可。