食用菌，提高人体免疫力，好食材也是关键！

早在很多年前，联合国粮农组织和世界教科文组织就提出一个新的口号：21世纪人类最合理的膳食结构是：一荤一素一菇。

荤素可以理解，是饭桌上的鸡、鸭、鱼、白菜、青菜等，「菇」是什么？很多人都有疑问：为何荤素以外还要搭配「一菇」？吃了有什么好处？

01什么是一菇

菇是一种食用菌，是一种特殊的食材，食用菌中很多的营养成分是普通蔬菜无法比拟的，对人类的身体也有着特殊的意义。

以双孢菇（又称口蘑、蘑菇、洋蘑菇）为例，由于它的营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，加之口感细腻嫩滑，因此又有「植物肉」之称，是公认的「素中之王」。

双孢菇的蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等。

此外双孢菇补硒效果仅次于灵芝，硒是微量元素中的抗癌之王。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补硒效果并不是很好。而双孢菇中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。所以国外也极为推崇双孢菇这种健康食品。

02为什么是「一菇」

受新型冠状病毒影响，人们越来越重视提升自身免疫力，免疫力这三个字也屡屡出现在我们耳边。

科学研究表明，人体自身免疫力越高，患病的几率就越小；同样患病的基础上，免疫力强的人群，治愈疾病的时间就短；甚至一些疾病靠人体自身免疫力就能治愈。免疫力对于我们人类而言，应该是健康的最后一道防线。

如何提升免疫力？

除早睡早起、坚持锻炼，养成良好的生活习惯外，我们还可以通过食用有助于提升人体免疫力的食物来增强自身机体免疫力。食用菌具有提高免疫力的作用，可以帮助人类抵抗疾病，因此在荤素之外，一菇被列入了人类的膳食结构当中。

食用菌为何能提高免疫力？

央视四套《中华医药》播出《小真菌，大用途》，邀请中国中医科学院张文彭研究员讲述各类药用真菌的功效，专家解释：食用菌能迅速提高人体自身免疫功能，提高巨噬细胞生长TNK(肿瘤坏死因子）、提高人体细胞合成抗癌素白介素I和II的能力。

03哪些「一菇」比较好

我国有五大食用菌，分别是双孢菇、金针菇、香菇、平菇、黑木耳。

双孢菇蛋白质含量高、维生素含量高、纤维素含量高，欧美国家将之称「上帝的食物」，日本人认为它是「植物食品的顶峰」。

金针菇中有朴菇素的物质，经药理实验证明，朴菇素可增强机体对癌细胞的抗御能力。

平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

木耳能益气强身，有活血效能，可防治缺铁性贫血。

总之，食用菌作为一种特殊的食材，它含有很多的营养成分比普通蔬菜要高很多，常见的五大食用菌，多吃就对了！

04挑选「一菇」

同样的蘑菇，它们的品质也是千差万别。以双孢菇为例，超市或者农贸摊位上看的蘑菇，都是白白嫩嫩的，非常的可爱，但千万别被表面形象所蒙蔽！一些不良厂商或商家为了将蘑菇卖出高价，会采用水洗的方式给蘑菇进行漂白~这样的蘑菇不仅损害了消费者合法的权益，更有甚者还会损害消费者的健康。

所以挑选一菇的时候，一定要挑选品质和服务都有保障的大品牌厂商的产品。