杏鲍菇变身素鲍鱼？还有鱼香味，酸辣开胃，米饭的神仙“拌”侣

作为一名中国人，值得一提的骄傲就是中国的传统美食了。中国的八大菜系分散在全国各地的不同区域，又由于人们的迁移活动而相互融合，比如在山东地区就有很多的川菜馆、湘菜馆，这些店的店主大多从南方而来，因为某些原因而定居山东，把传统的川菜、湘菜也带到了山东。

很多山东人也非常喜欢吃川菜，认为川菜是很下饭的，这个真的是没错，川菜在人们的印象中，以麻辣酸爽著称，而川菜中的鱼香的口味则是多重层次：酸、甜、辣、香、咸、鲜，冲击人们的味蕾。一道鱼香杏鲍菇，既有鱼的香味，又不失菌类紧实、有韧劲的口感，配上米饭，比肉菜还香，这道菜的做法其实并不是非常复杂，把握好要点就能做出大师级的口味来！【菜名】鱼香杏鲍菇

【食材】杏鲍菇 胡萝卜 青椒 黑木耳 郫县豆瓣酱 生抽 陈醋 白糖 芝麻香油 姜 蒜 大葱 干淀粉【做法】1、提前用温水泡发黑木耳，洗去杂质，把木耳的底部一定要清理干净，不然会影响口感的，淋干备用。

2、将青椒、胡萝卜、杏鲍菇、木耳清洗干净切丝，大葱也切成段，葱姜剁碎备用。

3、在小碗中加入香油、生抽、盐、料酒、醋、干淀粉，搅拌成酱汁，备用，在调好的酱汁中加入一撮的大葱段。

4、锅中倒入稍多点的油，起锅烧油至四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝卜丝。

5、待杏鲍菇丝和胡萝卜丝变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，继续翻炒，至菜软了后，盛出来控油备用。

6、关中小火，锅中的剩油用来炒葱姜蒜末，再加入郫县豆瓣酱，直到出来红油，然后少放点清水，等酱开始冒泡就可以了，然后小心把酱汁盛出来。

7、倒入之前炒的菜丝，然后开大火翻炒，加入酱汁，翻炒均匀就可以出锅了！

【小贴士】1、菌类在烹饪时不易熟，先过油有助于整道菜后续的步骤，菜也更加入味。其他的蔬菜也同样需要过油，既能保证锁住蔬菜的水分，又能保证蔬菜的口感，整道菜油香四溢。2、青椒丝和木耳丝不能过度翻炒，要保证它们的口感，因为还要二度下锅，因此在第一次翻炒的时候要最后放到锅里翻炒。大家还有哪些意见和建议，欢迎大家在屏幕下方的留言区给小编留言！