相信黑木耳大家都是吃过的，清脆爽口，是很多人喜欢的一种美食。但是每年大大小小，都会出现一些因为吃黑木耳导致出现严重肝脏问题的新闻，这些新闻都是搞得人心惶惶，生怕自己哪天也碰上同样的问题。甚至有些人因此还不敢吃黑木耳了，认为黑木耳是一种有毒的食物，其实这样未免有些太过于危言耸听了。每年吃黑木耳的人这么多，用黑木耳做出的美味佳肴更是不少，但是为什么有些人一吃就中毒了，有些人正常吃却什么事情都没有呢?

前年夏季某一个夜晚，家住杭州闲林的张先生被家人紧急送往医院进行急救，到医院的时候张先生的精神状态很差，出现了严重的恶心呕吐等症状。一开始张先生还可以和医生进行简单的对话，但后面直接失去了意识。通过化验报告，张先生竟然是出现的肝肾功能衰竭，还有严重的凝血功能障碍。医生通过对张先生的家人询问得知，张先生原来是因为吃了前一天晚上隔夜的黑木耳，竟然就成了这个样子，送入的ICU进行紧急治疗。

张先生的病情非常严重，这样严重的问题，竟然是因为一盘小小的黑木耳导致的，实在是让人感觉唏嘘不已，那么导致张先生出现这样严重的疾病状况，到底是因为什么呢，难不成真的是黑木耳中有毒吗?

为什么吃了隔夜的黑木耳，就会导致中毒?

其实，黑木耳是一种十分健康的食物，黑木耳本身是没有毒的，有毒的是另外一种物质。干木耳在准备泡发或者是泡发过程中，很容易污染一种叫做椰毒假单胞菌，如果长时间保持这样的状态，就会导致这种细菌大量繁殖，产生一种毒素米酵菌酸。米酵菌酸会引起严重的肝肾脑为主的中毒症状，甚至会威胁生命。

但是很多人都说，只要通过高温肯定就能够杀死细菌，就算是木耳中有这种米酵菌酸，也应该在黑木耳烹饪过程中就被杀死了吧。但是事实上并非如此，因为米酵菌酸这种毒素的活性很强，普通的一百度沸水都没有办法杀死，并且日常生活中所有的烹饪方式都很难减少这种毒素，因此才会导致人体中毒。

一般情况下，人体一旦摄入这种毒素，就会产生上吐下泻，全身无力，头晕目眩等等问题，严重者甚至会皮下出血，肝脏肿大，昏迷休克，甚至还有死亡的风险。并且死亡的风险相当高，死亡率高达百分之五十，因此新闻中因为食用长时间泡发的黑木耳死亡的人也不是没有。并且即便是现代医学，能够快速帮助解毒的方式也没有，因此就需要日常生活中我们自己去注意了。

那黑木耳还能不能吃?

答案是能，黑木耳还是能吃的，本身黑木耳并没有毒素，正常吃不会对身体产生什么问题，米酵菌酸在干黑木耳之中是并不存在的，出现了米酵菌酸都是因为个人处理不当的原因导致出现了污染，最终才引发了各种严重的身体危害。

那么对于黑木耳我们应该怎么选择和处理呢?

选择正确的选购渠道

干的黑木耳之中并不存在米酵菌酸这种毒素，因此能否保证黑木耳的干燥保存就是一个重要的问题。因此在选购黑木耳的时候应该选择正规的渠道购买干燥的黑木耳，像是泡发，或者有些湿气的黑木耳，都是坚决不能购买的。其实，最稳妥的还是购买包装的黑木耳，真空包装还是比较容易保存，不容易出现污染的问题。

选择正确的泡发方法

一般情况下，干黑木耳之上有很多褶皱，很容易出现大量的灰尘，因此建议进行多次冲洗之后，再进行泡发。泡发的时候建议选择使用温水，并且过一段时间就换一次水。

黑木耳泡发时间越长，出现的细菌越多，二十四小时甚至会出现泡发四小时五十四万倍的细菌，那时候就不是在吃木耳，而是在吃细菌了。因此需要尽量减少泡发时间，多次换水，泡发完成就建议烹饪，不要放在水里继续泡着了。并且，泡发的时候建议不要一次性泡发太多，一餐的量就足够了，泡发太多吃不完，就很容易导致细菌感染，到时候也只能是浪费粮食了。

看木耳的泡发状态

泡发木耳我们的手摸上去都是滑溜溜的状态，这样的感觉是比较好的。但是如果木耳出现了发粘的情况，不管有没有异味或者是变质现象，都要直接扔掉。不要因为舍不得这一点，最终将自己送到了医院，这样就得不偿失了。

保证厨房的干净卫生

厨房卫生状况以及泡发黑木耳的容易是否干净，对于这种细菌毒素的产生，还是有一定影响的。因此在我们的家中，一定要注意搞好厨房的卫生与清洁工作。毕竟病从口入，厨房的卫生有时候关系到全家的健康安全状况，因此一定要注意留心。

黑木耳本身是没有毒的，但是却是因为长期的泡发时间导致有可能出现危害我们生命的毒素。因此在我们的日常生活中，还是建议选择新鲜的食物进行烹饪食用，长时间的放置就容易导致这些问题的出现，像是我们很多的食物中毒问题，都是因为食用了不新鲜的食物造成的。虽然勤俭节约是我们的美德，但是在这关乎到我们身体健康的事情上面，还是不要省的为好。

参考资料：

《木耳食用不当会导致中毒 》丁香园2021-03-23

《男子器官衰竭住进ICU , 罪魁祸首就是这道”家常菜”!》人民日报2019-09-01