告诉您认识真正黑木耳的7种方法

黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有素中之肉、素食之王的美称，是久负盛名的滋补品。

现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。那么如何辩认真正的黑木耳呢！辩认黑木耳的七种方法：

第一、看颜色：好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

第二、看外形：优质木耳耳瓣比较大,卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；劣质木耳耳瓣比较小，略微卷曲，形态膨胀、肥厚，边缘较为完整。

第三、看质地：优质黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。

第四、闻气味：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。

第五、用手摸：这里面分两步走,先是掂.体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的是劣质的。再是捏,优质木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声。掰一点木耳,捏起来就很容易碎,说明含水量少,劣质木耳手感发艮,响声发闷,不够清脆。掰一点木耳,捏起来韧性比较大,说明含水量多。

第六、尝味道：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。

第七、水浸泡：优质黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。

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