平菇怎么做才是最好吃的？

当然是油炸啊！！

又香又酥！撒上孜然辣椒，好吃到盐酥鸡小焦鱼都忍不住后退几步让让座！

好吃到我现在买菜第一个冲向就是蘑菇摊！

不要以为油炸很难，根据本人多次尝试，豆蔻我总结出3个要点，包各位也能炸出酥脆好吃的蘑菇！

好吃第一要点：攥！干！水！

这是做出好吃的炸平菇终极奥义，没有之一。想要平菇好吃，一定一定要挤干水分！

平菇洗净后，双手搂住使劲攥干水分。然后撕成条，加盐腌制10分钟左右。

腌制后蘑菇因为出水会塌下去很多，菇体也变的滑溜溜的，攥的时候会有使不上劲怎么也挤不干的错觉。

没关系，硬挤，挤到不能挤出水的状态。

第一次为了把平菇在冲洗时吸进去的水给挤出来。第二次是把它自身的水都给挤出来。

这样在后面炸制的时候，就不会出现平菇【水唧唧的挂不住糊】【吃起来发苦】【有那种奇怪的土腥味】的情况了！

好吃第二要点：面糊比例

吃饭用的不锈钢汤勺，4勺面粉+2勺淀粉+2个鸡蛋。

先把粉和蛋搅成糊，然后根据糊糊的状态，再少量多次的加入清水，直到面糊变成酸奶般浓稠的状态。

夹一根蘑菇蘸一下试试，就像这样，糊糊能包裹住蘑菇的同时，又有一点流动就是优秀的糊糊。

最后把面糊和蘑菇倒一块搅合搅合就行了.

这一步里有2个加分项可选。

1⃣️ 如果有五香粉或者十三香的话，可以捏上一撮撮，风味更佳。

2⃣️ 水也可以用啤酒、苏打水来代替，气泡会让面糊更有松脆感。

至于盐就不用放了，蘑菇之前被腌过，已经有了底味，再放盐，量就不好掌控，而且炸好咱肯定是要撒椒盐辣椒面或者蘸个酱之类，所以宁淡！勿咸～

好吃第三要点：油温

起锅烧油，只要符合以下3个指症，就说明油温已经烧到了6成热，可以准备下平菇了！

1⃣️锅边有微微的青烟冒出

2⃣️木筷子伸进油锅后周围迅速的有泡泡冒出

3⃣️ 扔一条蘑菇下锅，它略微沉底后立刻上浮

用筷子挑着，一撮的一撮的下。中火炸个4.5分钟的样子

蘑菇炸定型后，有的会自己分开，有的用筷子一别就开了，到表面微黄的状态，关火捞出。

这时候的蘑菇已经炸熟了，但是不脆，里面外面都是有点软软的。

想要焦脆就得拉高油温，再复炸一次，逼出炸物表层的油和水分。

复炸的油温是要七成热，能看到明显的油面波动和青烟，食物下锅后不会下沉，是飘在油面上的。

大概1～2min，锅里气泡变少变小，蘑菇支棱起来，就可以关火捞出。撒料开吃了！

咔嚓咔嚓的，香脆的不得了～

最后再透漏一个更方便的方式！

复炸这一步，可以用空气炸锅来代替的，挂糊油炸一次后，晾凉后密封冷冻。

要吃的时候拿出来，不用解冻，直接空气炸锅180度8～10分钟的样子，就是酥酥脆脆了！

特别方便，还买什么美好人家的半成品，省大钱了咯～

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