木耳泡不对，秒变“毒木耳”！这个错误很多人还在犯……

天热起来

木耳就广受欢迎

不仅是口感脆爽

而且它富含铁和膳食纤维等营养物质

有益于心脑血管健康

可谓是餐桌上的常见美食

然而

正是这寻常的木耳

食用不当也会导致中毒！

每年都有很多新闻报道

因泡发木耳不当

甚至炒熟之后食用

仍出现中毒的情况

为啥木耳泡久了会产生毒素？

其实，干木耳本身不会产生毒素。但是木耳泡发不当，很可能会产生危险的米酵菌酸。

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。

它的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%以上！

吃新鲜黑木耳是否能避毒？

有人会问，干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？

残酷的现实是，刚摘下的新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。

单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。

怎么泡木耳能避免中毒？

1. 泡木耳的时间不超过4个小时

如果用热水泡，时间还要更短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；

2. 泡发后，及时烹饪

如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。

3. 泡的过程中勤换水

如果它们表面已经黏黏的了或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿。

4. 吃多少泡多少

真要吃不完，就装在保鲜袋里冻在冷冻室。

部分图文来源：科普中国、我是大医生官微

公共卫生与预防医学