杏鲍菇怎么做好吃？

[干烤手撕杏鲍菇]会让你有吃肉的感觉，却没有吃肉的油腻负担感。用来下酒或者深夜伴剧都很适合。没有烤箱用平底锅也能做！

（本文首发于我的美食公众号zingfood）

最近在思考美味食物的真正含义。启发的原点是阅读《厨神的家常菜》时的体验。美味的食物一定是复杂的吗？未必啊。你就把青花鱼切成3厘米的厚片，用盐饱饱地腌一会，让鱼肉变得紧实，油煎煎炸炸就咸香好吃了；咸肉切成薄片，和冬笋一起煲一会儿，笋是脆嫩带鲜的，咸肉融化在口腔里有奶香味；大骨汤里加广式香肠和东北熏红肠，切进这个季节最糯的厚帮青菜，做成汤年糕，汤鲜的你一激灵。

只有不好的食材才需要千变万化。某几种食材本味的组合就足够清爽动人。包括今天的[干烤手撕菇]。

干烤手撕菇

-食材-

鲜蘑菇500g

黑胡椒1小勺

橄榄油1勺

酱油1勺

新鲜的蘑菇几种。香菇的香味和鲜味主要来自大量的香菇精和鸟苷酸。白玉菇和杏鲍菇的味道没有特别明显，但长条形状的脉络特别适合干烤。

将杏鲍菇和白玉菇手撕成粗细相仿的长条。最好是用手撕而不是用刀切，因为手撕形成的脉络可以吸收更多的味道，最后在口感上的呈现也更松散。香菇用刀切成均匀厚度的片。

倒进1勺橄榄油。虽然蘑菇可以很吸油，但少油做法可以得到干爽的口感。热量也低得多。

黑胡椒来一点。用白胡椒另有风味。当然如果你喜欢孜然、咖喱都可以加。不过我建议只用黑胡椒。香料太多味道过于厚重，衬托不了这道蘑菇的轻松。

1勺酱油。或者用鱼露，更鲜一点。

将蘑菇丝拌匀，让每一丝蘑菇都粘好油、黑胡椒、酱油。均匀的铺在烤盘上，平平的铺满一层可以让蘑菇丝尽快的脱水变干。

放进烤箱190度大概20分钟。不过最直观的办法是你看到蘑菇越变越瘦，同时颜色加深，变成漂亮的棕黄色。用平底锅同理，不过要保持小火。

每一丝蘑菇都精彩。杏鲍菇和白玉菇有它的纤维感，香菇有独特的香味，脱水后蘑菇的鲜味被最大程度浓缩，不放一点味精也有鲜美的感觉。

尤其适合嘴馋却又在健身减重的我。

祝你吃得开心啊。

—我是胖胖的分割线—

欢迎加入小辛的官方聊吃群[Zing饭不能停]，深夜聊吃，减肥慎入！！！

微信群人数超百人后二维码失效，想进群的请加进群小助手微信FashionGuo123.