食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。 常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断的在增加，食用菌市场需求是非常的好的：1、食用菌美味可口，营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱。2、食用菌罐头这几年多年来，罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品。据国家海关总署统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，创汇13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，创汇2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。由此可见食用菌罐头在我国出口罐头中所占的分量和地位。 3、食用菌入药，作为药材，我国利用真菌作为保健品和入药有着悠久的历史，许多真菌已被用作生药或制成中成药。食用菌的主要保健和药理作用如下：抗癌作用：如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠肉瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于辅助治疗胃癌、食道癌等。4、食用菌营养丰富含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。食用菌的保健功能：抗肿瘤活性、增强免疫功能、调节血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。
食用菌是非常高效经济作物，也是很多农民增收的来源，那么，食用菌栽培技术哪里学？
1、当地农业局、科委有推广食用菌，农村经营等推广站，分为国家、省、地、县、乡 级，负责组织、管理和实施全国的农业技术推广工作 而离农民生产实践最接近的是县乡级基层农业技术推广站。 这类机构长期以来，在推广先进适用农业新技术和 新品种参加培训 等等。
2、相关的食用菌种公司为了推广菌种，和业务一般也会开展食用菌栽培的培训班，和相关的知识讲座，我们也可以去听听看看。
3、可以直接找大型食用菌种植户，现场学习这样可以更直观的知道食用菌是怎样栽培的，这样也是学习最快的一种，如果可以的话我们还可以自己去试一试食用菌的栽培。
4、网上下载资料我们也可以去网上看看，中国农业网，厂厂乐食用菌采购社都是有很多关于食用菌的相关信息的。
5、购买专业书籍，一般的大型书店都有这类食用菌专业书籍《食用菌学》作者都是高等院校食用菌学的主讲教师和科研工作者，在教材的编写过程中，我们尽可能参考了国内外的最新进展，对食用菌学的现状做了比较系统的阐述，力求概念准确、叙述简明，同时兼顾了食用菌学的系统性。各院校可根据自己的需要和学时，选择性地讲授部分章节。《食用菌学》最后附有食用菌学实验指导和一些常用的基础知识，以方便同学们使用。
6、参加一些群交流学习去里面看看一般都是有很多人在里面分享自己栽培食用菌的心得的，可以和这些人交流学习一下。
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