吉林省食用菌产业如何更好发展——“蘑菇院士”亮出真知灼见

进入6月，吉林大地莺飞草长，又到了农作物快速生长的季节，吉林省部分食用菌也进入生长期。食用菌产业是吉林省传统高效特色产业，也是吉林省重点打造的农产品加工和食品工业十大产业集群之一。近年来，吉林省强力推动食用菌产业快速发展，产业优势日益突出。中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉认为，下一阶段吉林省要做足吉菌文章，让食用菌产业呈现出更加蓬勃的发展态势，在吉林省乡村振兴方面发挥更加重要的作用。

2021年4月，吉林长白山黑木耳产业集群入选农业农村部、财政部优势特色产业集群建设名单。作为吉林省食用菌产业技术总负责人，李玉不仅把食用菌培训课堂开在田间地头，除了现场向农民手把手传授食用菌种植技术，还一直致力于食用菌的深加工研发，继而打造产业链，进而树立品牌，让吉菌美名传扬海内外。

发展食用菌产业，实实在在地令农民脱贫致富了，黄松甸就是活生生的例子。黄松甸镇作为中国黑木耳之乡和示范产业重镇，在李玉带动下，农民不仅栽培木耳致富，还有不少成了团队新的技术员，仅派往贵州一地指导产业发展的就有20余人。

李玉院士及团队经过40多年的努力与科研攻关，将吉林省食用菌综合生产能力显著提高，并且成为吉林省脱贫攻坚的制胜法宝之一。目前，吉林省食用菌产业总体呈带状分布，重点以中部半山区、东部山区为主，沿302国道形成敦化、和龙、图们、延吉、珲春、安图、汪清、蛟河等食用菌优势生产基地，形成了百公里蘑菇长廊。现在，由李玉团队帮助建立的磐石市取柴河滑子蘑基地、松山镇灵芝基地、白山大山合香菇基地、德惠米沙子金针菇基地、和龙八家子桑黄基地等，在助力当地乡村振兴中发挥了重要作用。

为农人谋过往、展新图。在吉林农业大学李玉及团队的实验室，可以品尝到蘑菇面条木耳冰激凌等新奇特科研产品。为什么会有这些新鲜的产品？李玉院士告诉记者：吉林省食用菌产业要真正发展，还要继续延伸产业链。

据了解，目前我国食用菌加工产品约500多种，山东、福建、浙江等地食用菌加工产业发达，产品种类除了传统的干品、腌渍、即食、速冻、罐头、灵芝切片等，近年来不断开发出蘑菇酱、蘑菇米面、蘑菇饮料、蘑菇调味粉、灵芝孢子粉等产品，获得市场青睐。相比较而言，吉林省食用菌产业仍然处于种菌卖菌阶段，食用菌加工企业数量少、规模小，总体加工率不足6%，主要还是销售菌棒或鲜品为主，只有部分干品、腌制品等初加工产品流通于市场，产品附加值低。

木耳肽、木耳活性多糖、木耳双蛋白……这些科技名词不只停留在实验室，很多菇农也知道其中的意义，它们可以延伸的产业链，正是乡村振兴的又一利器。

李玉表示，加快科技创新和成果转化，是吉林省食用菌产业发展的关键。他建议，下一阶段，吉林省可以积极组织医药、食品等跨行业力量，加快桑黄、灵芝、黑木耳、羊肚菌等保健品、药品研制，打造吉林千亿级食用菌全产业链高地。

在科技成果转化应用方面，可以充分发挥吉林农业大学食用菌科技资源优势，加速玉木耳、玉珊瑚、黑木耳等食用菌新品种、新技术的推广应用，促进技术和产业对接，助推吉林省食用菌产业转型升级。扶持食用菌科技小院建设，派驻专家、科技人员组成专家团队，通过零距离对接、零时差指导、零门槛服务、零费用培训，推动院校科研成果转化应用。

增加农产品竞争力，品牌是关键。李玉告诉记者，吉林长白山黑木耳吉林长白山灵芝吉林长白山香菇等区域公用品牌可以做大做强，这样可以提高产品附加值。在此基础上，支持企业开展三品一标产品质量认证行动，建立健全产地准出、上市检测制度，构建覆盖生产者、监管部门以及消费者的一菌一码吉菌追溯服务体系，吉菌优质品质显而易见，消费者自然更加青睐。

文旅产品是赋予农产品更高附加值的一个方向。挖掘培育吉菌文化，可以让吉菌成为吉林省又一张名片。李玉院士建议打造吉林菌物博物馆，建设一批以食用菌为主题，民族文化、休闲康养相结合的黑木耳、香菇、灵芝、桑黄特色小镇、特色村，规划建设特色食用菌美食文化广场、街区。做足吉菌+文章，以促进食用菌消费作为切入点，深入推进菌-旅融合发展，推进吉菌+培训教育吉菌+旅游+文化创意吉菌+药膳饮食+康养吉菌+现代物流+电子商务等多模式、多业态发展。

吉林省食用菌产业发展取得显著成效，继续突破瓶颈，发展叫得响、卖得好的吉菌品牌，进而提高吉林省菌菇的美誉度、影响力和竞争力。