食用菌的营养价值有哪些？检测项目有哪些？

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

食用菌的营养价值

食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。

同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。

食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。

据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

食用菌的检测范围

香菇、双孢蘑菇、平菇、黑木耳、草菇、金针菇、盐渍蘑菇、小平菇、凤尾菇、蘑菇罐头等

食用菌的检测项目

1.理化检测

水分，灰分，糖分检测，盐分检测，净含量检测，干湿比，酸碱度，硒含量检测，甾醇检测，转基因检测，有机酸检测等。

2.卫生检测

重金属检测，二氧化硫检测，亚硝酸盐检测，黄曲霉毒素检测，食品添加剂检测，农兽药残留检测等

3.微生物检测

菌落总数，大肠菌群，霉菌检测，酵母菌检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，商业无菌检测等。

4.营养检测

能量，粗多糖检测，粗纤维检测，蛋白质检测，氨基酸检测，微量元素检测，矿物质检测等。

5.成分分析

主要成分，化学成分，未知成分，营养成分，成分含量，提取成分，成分分析等。

6.其他检测

进出口检测，无公害检测，质量检测，指标检测

食用菌的检测标准

GB/T 14151-2006 蘑菇罐头

GB/T 18525.5-2001 干香菇辐照杀虫防霉工艺

GB 19170-2003 香菇菌种

GB 19171-2003 双孢蘑菇菌种

GB 19172-2003 平菇菌种

GB/T 23190-2008 双孢蘑菇

GB 19169-2003黑木耳菌种

GB/T 23599-2009 草菇菌种

GB/T 37671-2019 金针菇菌种

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参考资料

GB/T 12728-2006 食用菌术语<食用菌>

农业百科.<食用菌种植技术><食用菌的营养价值及功效 食用菌的功效与作用><2021.7.5>

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