疫情之下，食用菌可“大显身手”！（附食谱）

新型冠状病毒来势汹汹，疫情动态时刻牵动人心。根据官方通报，截至2月6日11时，累计报告确诊病例28060例，累计死亡病例564例，累计治愈出院1159例。

疫情防控期间，良好的膳食营养能提高身体的免疫力，增强抵抗力，食用菌就是一种很理想的健康食材。联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出：人类最佳的饮食结构是一荤一素一菇。

食用菌是高蛋白、低脂肪的食品, 营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，具有重要的医疗保健功能，为提升身体免疫力保驾护航。

香菇、平菇、杏鲍菇、双孢菇、银耳、黑木耳、海鲜菇、蟹味菇、秀珍菇、茶树菇、金针菇、竹荪、灵芝、大球盖菇、白灵菇、草菇、羊肚菌、松茸、虫草、猴头菇等食用菌具有很高的营养价值，可以根据需求食用，强健身体。

常见食用菌的营养价值

香菇：富含18种人体必需的氨基酸。据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。

银耳：银耳多糖是银耳最重要的组成成分，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

灵芝：含有麦角固醇、有机酸、氨基酸、葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。灵芝可显著提高机体的免疫功能，增强抗癌能力。

羊肚菌：含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

黑木耳：据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳有提高机体免疫力、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。

金针菇：金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。金针菇中的金针菇多糖（FVP）不仅有抗肿瘤、抗癌活性，还有抗细菌、抗真菌活性。

杏鲍菇：具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

平菇：蛋白质、氨基酸、矿物质含量十分丰富。经研究发现，平菇含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫蘑菇核糖酸（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇能减少流感、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御病毒入侵。

这些食用菌菜谱，拿去！

家庭三宝蔬

主料：鸡蛋三个、海鲜菇100g、荷兰豆100g

辅料：红椒块10g、姜蒜片各10g调料：盐3g、鸡粉3g、白胡椒粉2g、美极鲜酱油5g、香油5g、水淀粉适量操作步骤：1、鸡蛋三个打碗里加适量盐、水调开。2、海鲜菇切长条汆水，荷兰豆撕去两边的筋汆水，红椒切块。3、锅里烧油至六成温下鸡蛋液煎出两面金黄，用锅铲轻轻分成小块，加入荷兰豆、海鲜菇、红椒块翻炒均匀，再加入盐、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉翻炒片刻，淋入香油即可。营养分析：干香爽口，维生素含量丰富，人体所需营养蛋白，提高免疫力。

黑木耳拌香菜

主料：黑木耳（水发）200g、香菜100g

辅料：红椒粒20g

调料：盐2g、味精2g、生抽5g、美极鲜5g、香醋5g、白糖3g、大蒜片10g、香油5g、野山椒水1000g(也可用泡菜水）

操作步骤：

1、黑木耳用温水泡开清洗干净，摘成小片，放开水锅里氽2分钟，捞出用纯净凉水泡凉，放野山椒水里浸泡半个小时左右捞出。

2、香菜洗净切段、红椒切粒。

3、泡好的木耳、香菜、红椒粒、蒜片、盐、味精、生抽、美极鲜、醋、白糖、香油拌匀装盘即可。

营养分析：清口爽脆，清心明目，提高免疫力。

韭菜炒脆菇

主料：杏鲍菇100克、鸡腿菇50克、鲜香菇25克、蟹味菇25克、小白菇25克

辅料：韭菜段50克、蒜片5克、红椒片3克

调料：美极鲜味汁5克、鸡粉3克、芝麻油2克、糖3克

制作步骤：

1、将杏鲍菇、鸡腿菇、香菇切成筷子粗细，蟹味菇、小白菇去根。

2、烧热锅放入油，待油烧热后，再放入各种菇煸去水分至干。

3、放入蒜片、红辣椒片煸香后，烹入美极鲜味汁，撒入鸡粉、糖炒匀，放入韭菜段煸炒至熟，淋上芝麻油装盆即可。

营养分析：此菜含蛋白质，胡萝卜素，维生素B，C纤维素，可帮助抗菌消炎，通便排毒。

香菇豆腐煎肉饼

主料：豆腐300g

辅料：猪前腿肉100g、干香菇20g、葱40g、姜40g、姜20g

调料：黄酒20g、盐5g、白胡椒粉0.5g

制作步骤：

1、将猪前腿肉剁细，姜葱切末，干香菇涨发好切成末，将肉馅加入香菇末、黄油、葱、姜、白胡椒粉、黄酒调味搅拌。

2、豆腐切成长方片用冲子将中间冲成圆孔，将拌好的肉馅放入孔内按压与豆腐齐平。

3、煎饼锅放少许油，将镶有肉馅的豆腐煎至两面金黄，撒上盐即可出锅装盘，在上方撒上葱花即可。

制作关键：

1、豆腐切片厚薄均匀。

2、煎时要小火煎制，以防糊锅。

营养分析：豆腐含有丰富的豆蛋白，猪肉提供脂肪和蛋白质，香菇中含有丰富的氨基酸、维生素D、粗纤维和矿物质。

鲜香菇扒娃娃菜

主料：娃娃菜三棵、鲜香菇100g辅料：姜蒜末各10g、水淀粉适量调料：盐5g、鸡粉5g、鸡汤150g、白胡椒粉2g、鸡油10g操作步骤：1、娃娃菜洗净切成六瓣，氽水。2、鲜香菇汆水后切成小粒。3、锅里烧油下姜蒜爆香，加入鸡汤、娃娃菜、香菇粒、慢火焖煮5分钟，使娃娃菜软烂。4、加入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，大火收汁，使汤汁还剩一半时加入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。营养分析：味鲜，含有多种维生素和矿物质、氨基酸，提高人体免疫力。

（来源：百度、中国烹饪协会）

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