食用菌市场的未来在哪里？-蘑菇种植包

▶▶▶

食用菌作为一类大型真菌，品种多样，味道鲜美，具有高纤维、高蛋白和低脂的特点。近年来食用菌的产量和销量大幅度提升，目前中国已成为栽培蘑菇的第一大国。联合国粮农组织提出的21世纪最合理的膳食结构一荤一素一菇，也侧面证实了食用菌极高的营养价值及其广阔的开发前景。

1.营养全面——肉类替代品

全球范围人类减少肉类食用已不是什么小众趋势。有意识的消费者推动了食草趋势，不计其数的调查报告告诉我们，以肉类为中心的饮食对环境和健康有着难以挽回的影响。

与此同时，肉类上的投资逐渐流向创新的肉类替代品和植物基食品。去年，植物性食品的销售额增长了20％，达33亿美元，相较于2017年8％的增长量，全球消费者正越来越爱吃草。

而蘑菇是肉的一种高蛋白替代品，在众多替代品中脱颖而出。比如国外流行的Portabella牛排，是用大褐菇特级品制成的，还有基于蘑菇制成的咖喱等，有时候它们甚至比肉更美味。三只松鼠220克包装的香菇素肉产品菇的肉精选西陕核心地区的优质香菇肉制成，含利于肠道蠕动的膳食纤维，称能提供肉的紧致口感，但吃了不长肉。

2.天生健康——功能性食品

《功能性蘑菇市场——增长、趋势和预测（2019-2024）报告》表明，到2024年，全球功能性食品市场预计将达到343亿美元，在2019年至2024年将以8.04％的复合年增长率增长。

蘑菇也是一种功能性食品，实际上，食用菌已经在传统医学实践中已被使用了数千年。它们含有十几种维生素和矿物质，以及大量的抗氧化剂，而且还是农产品中维生素D的唯一来源。

以菌菇作为功能性食品原料，我们较为熟知的应该就是江中猴姑饼干了。江中集团选猴头菇做原料，以制药的标准研发生产出江中猴姑饼干。这是市场上第一款主打养胃功效的饼干。

除了养胃的猴头菇，还有很多菌菇具有着多样的功能益处。例如狮子鬃、白桦茸、灵芝和虫草等菌种，有着不同的特性，与饮品结合能发挥加强免疫功能、促进脑健康等功效，可用于开发各种功能性饮料。像最近，美国功能性植物基饮料生产商Rebbl推出了Mayan Cocoa Gold Label Elixir，是由四种药用蘑菇制成的有机饮料。除了常规的冷饮品，全球还有一些企业将蘑菇用于热饮产品的开发中，推出了速溶茶、速溶咖啡等。

食用菌的功能性不光可应用于包装食品和饮料，还能在调味品、防腐等添加剂中发挥功效。食品技术初创公司MycoTechnology，它使用菌丝体开发出了可改变口味的产品。他们的旗舰创新产品ClearTaste，使食品生产商可以通过降低苦味来减少产品中糖的含量。无独有偶，Ag Funder投资组合公司Chinova Bioworks Chinova Bioworks使用蘑菇中的脱乙酰壳多糖，研发了一种天然防腐剂。食品饮料会受到细菌、酵母和霉菌等多种不同微生物影响。Chinova防腐剂可提供有效的广谱保护，防止其变质，也可以针对生产商要求，对特定微生物进行量身定制。

3. 随享乐趣——零食诱惑

很多消费者喜欢蘑菇的口味，也想要吃得轻松又方便，但市场还没有足够多的便携式即食蘑菇零食可供他们选择。可随时随地食用的蘑菇小吃更能吸引新一代消费者。

South Mill Champs今年二月份推出了Shrooms Snacks的新系列蘑菇零食。该公司的食材取自宾夕法尼亚州肯尼特广场的农场，是天然种植并人工挑选的蘑菇。该产品系列有四种不同类型的零食：脆皮蘑菇，是由厚切蘑菇制成，有五种口味；蘑菇干，由香菇和波多贝罗蘑菇组合，共由三种口味；Splits Jerky，混合了波多贝罗蘑菇和牛肉；Snack Bar，是一种防止食物过敏的蘑菇条，与巧克力等甜品相混合。

国内爱上菇原生态果蔬切片系列中有一款网红香菇脆，在淘宝卖到了月销1万＋的成绩。它选取秦岭以南伏牛山世界地质公园一带的优质香菇，主打营养、饱腹、美味卖点，不添加防腐剂和香精色素。

4、调味品

我们发现，在全球市场中，菌菇粉很受欢迎。据《中信银行证券》2015年研究报告，菌菇类提取物含有核苷酸组成的鲜味成分，可以应用于调味品中，代替味精增添鲜味。例如太太乐蘑菇精调味料精选新鲜蘑菇为原料，采用新工艺更大限度保留蘑菇的鲜味、香味、素鲜风味，属于风味型复合调味料。与太太乐蔬之鲜、鲜辣尊宝形成素鲜系列，发展渠道互补，满足中高端消费人群需求。

菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美，营养丰富，合适不喜重辣油腻的人群。

中国的菌类调味品并不少，有很多地方性的菌菇类调味品，但龙头品牌或者比较知名的产品还不够。我国食用菌提取物调味品尚目前处在成长期，前景广阔。在欧美、日韩等发达国家的居民的厨房里，食用菌提取物作调味品已成为必备调味品。例如一款流行于意大利的蘑菇粉可搭配烤鸡或煲汤，细碎的干蘑菇粉和大粒海盐混合物在海外农贸市场上也很受欢迎，蘑菇粉和干草药的混合物销量也不错。

结语：21世纪是蘑菇的世纪，如何应战？

Fungi 2018 Full Report称21世纪是蘑菇的世纪，是现代消费者追求健康饮食的代表食品之一。当今的消费者对食品来源、成分和生产都更关心了，口味也在不断地变化。菌类超越了传统烹饪的场景，跨入了更高级的食品品类，未来将开拓出更大的市场规模。

从早餐到晚餐、从健康到美容、从云南的小树林到超市的柜台，蘑菇在消费者生活中已经无处不在。针对不断变化的菌类食品格局，许多公司正在崛起，我们期待着市场上能出现越来越多精加工的、创新性的产品，为消费者提供丰富的选择。

参考来源：

[1]《独领风骚的国际新潮食品：蘑菇的魔力，膨化莲子最吸睛》，2019 年7月 9 日，腾讯新闻

[2]Willis, K.J.：Fungi 2018 Full Report，2018年12月，Royal Botanic Gardens, Kew.

[3]Eating mushrooms may lower prostate cancer risk，2019年9月7日，the Instituteof Food Technologists (IFT)

以下文章更精彩，点击划线题目阅读

1、警惕！未来几年害苦菇农的，不只是产量过盛，而是它，它是谁？

2、工价高，让菇农赚钱越来越难！

3、5个小方法，让你种香菇每年多赚万元不是梦！

4、种香菇赚钱时代已过去。究竟是那些因素，导致菇农收益下滑呢？