营养与健康之二——平菇

营养价值

平菇含有丰富的营养物质，每百克含蛋白质20—23 克，并且氨基酸成分齐全，矿物质含量丰富，氨基酸种类齐全。

含丰富的维生素B族，如VB20.135％微克，VC9.3％微克，VD0.12％微克（麦角固醇）；以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。

2、平菇等食用菌中，普遍含有能抑制病毒的抗体，这种物质总称叫蘑菇核糖酸（MUSHROOm—vrna），它能强烈抑制病毒增生。

常吃平菇等菌类食品，能减少流感、肝炎等病毒性感染的疾病，能抵御流行等病毒入侵的作用。

3、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，可作为体弱病人的营养品。

4、平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用很大，对防治癌症也有一定的效果。

功效作用

1、抑制肿瘤：平菇中含有比较丰富的硒元素和多糖体物质，对于一些肿瘤细胞有很好的抑制效果，同样具有增加人体免疫力的功效。

2、增强体质：平菇中含有丰富的维生素及一些矿物质元素，能改善人体的新陈代谢、增强体质，对于植物神经也有调节作用，体虚多病的人可以使用。

3、促进大脑发育：平菇有很好的促进脑部发育的效果，日常中可以用平菇来煮烫食用，能有健脑的功效。

4、活血舒筋：平菇中含有丰富的铁元素，有很好的补血功效。

平菇对于活血也有一定的功效，一些筋骨不适或者腰酸腿疼的患者可以多食用。

5、延缓衰老：平菇的抗氧化作用相较于其他的抗氧化食材一点都不逊色，适当的食用能起到很好的延缓衰老的功效。

6、帮助减肥：平菇中含有丰富的纤维素，能有效的促进肠胃蠕动，帮助肠胃排出一些杂物，从而起到通便的作用，因此具有减肥的功效。

平菇禁忌人群

有皮肤病的，或者是对菌类过敏的，这些人都不能吃。

有些泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者都是不能吃的，要稍微注意一下。

平菇的简单做法:1.平菇和豆腐具体步骤：1、豆腐、平菇、大蒜洗净，沥水。2、锅预热，倒油。油热后将豆腐切小块入锅。煎片刻，翻面再煎另一面。3、两面煎好，放生抽、水、盐，再放平菇。大火烧开，小火焖一会，放蒜，关火，装盘，上桌。功效：增加蛋白质的吸收。平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品。2.平菇和西蓝花具体步骤：1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把平菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、蘑菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。2、锅中再放油烧热，依次放入平菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。3.平菇和韭黄具体步骤：1、将韭黄洗净切成2-3厘米的段，用水清洗后沥干。2、将平菇洗净，切成细丝。3、将锅烧热，倒油，放入平菇丝翻炒，随后加入精盐，白糖继续翻炒。4、倒入韭黄，迅速炒匀后即可出锅。功效：韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。4.平菇和冬瓜具体步骤：1、排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，2、生姜洗净拍松，冬瓜切厚片，砂锅中放入清水，加入排骨、生姜，3、用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片和平菇。4、冬瓜和平菇煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。

平菇食用注意事项

1、 平菇尤其对于免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者有好处。 但是蘑菇性滑，便泄者慎食。

2、在烹饪平菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。平菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

3、可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。