原创香菇被称“蘑菇皇后”，可你知道干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？

原标题：香菇被称蘑菇皇后，可你知道干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？

从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。

香菇属于食用菌，蛋白质含量较常见蔬菜高，并且蛋白质中氨基酸的种类丰富、质量高，低脂肪，高膳食纤维，多种的维生素和矿物质，尤其是香菇中的香菇多糖增加人体免疫力，香菇中含有维生素B12，而这种维生素主要存在于动物性食物中，除菌菇类以外的植物性食物中几乎没有，菌菇类可以作为素食人群维生素B12的来源。新鲜香菇在烹煮时，酵素会被直接破坏，没有机会产生作用，这时香菇香精的产量会最少。因此，想得到最多香菇香精的方法，就是将香菇曝晒干燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应，使其产生类似肉类的独特蕈菇香气，香菇中含有多种维生素、矿物质，对人体新陈代谢有很大作用，可预防消化不良、便秘情况，从有利于排便，帮助减肥，提高免疫力，香菇中含有香菇多糖，科学研究，香菇多糖对小鼠腹腔的巨噬细胞的吞噬功能有一定的提高，同时还可以促进小鼠的T淋巴细胞生成，吞噬细胞和T淋巴细胞都是免疫细胞，免疫细胞的功能适当增强，有助于提高免疫力。

从味道这个角度看，干香菇更好吃更美味些，干香菇香气更浓郁一些，这是由于在干制过程中，香菇中的某种成分发生结构转化，然后生成更多的香菇精，这种物质带有一种特有的香味，从而使得干制香菇炖的汤，香气更浓郁些，口感也更好。从营养角度看，其实干香菇和鲜香菇差不多。干制的香菇，只是在制作过程中，将多余的水分除去，而其他营养成分基本没有什么变化，若是用日光干制香菇，则香菇中的麦角固醇可转化成维生素D，从而使得干制的香菇中维生素D含量更高些。

为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。干香菇的泡发。去根的干香菇在20 -35℃的温水浸泡一小时左右，洗干净后即可下锅。要注意的是，浸泡时水温不能太高，否则会使香菇精流失，影响香味和鲜味。也有经验介绍说，在温水里加些白糖，有使香菇精减少流失，煮好的菜更香。

从营养成分来看，各有特色。干香菇有特殊的香味，是因为采收后经过 60℃左右的温度烘烤，形成的香菇精（5′-鸟苷酸）散发的香气，其含量为鲜香菇的二倍，使香菇的鲜度也大大增加。经过太阳光或紫外线照射过的香菇，能使维生素D的前驱物麦角固醇转化为维生素D（烘干的香菇无转化维生素D的作用），这对于促进小儿骨骼生长和老年人钙的吸收，预防骨质疏松有积极意义。但是，新鲜香菇如果采收适时，其菇盖内含有大量孢子，科学家研究发现，香菇孢子对于抗流感病毒的作用十分明显。综上两点所述，干香菇更好吃一些，而营养价值与鲜香菇差不多，所以，建议大家买干制的香菇更好，既不容易坏，又好吃一些，何乐而不为呢？返回搜狐，查看更多

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