杏鲍菇是我们生活中最常见到的菌菇类食材，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌，因有杏仁香味和如鲍鱼的口感，故称为杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王、干贝菇，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，零脂肪、低热量、营养价值高！今儿就给大家分享一些杏鲍菇的家常做法吧！

酱辣杏鲍菇牛肉粒

原料：

瘦牛肉200g、杏鲍菇2个、线椒1个、螺丝椒1个、蒜3瓣、干辣椒段适量、盐2g、白胡椒粉2g、红薯淀粉1勺、原味黄豆酱2勺、老抽0.5勺。

做法步骤：

1. 香辣开胃，酱香十足。

2. 准备瘦牛肉，杏鲍菇，大蒜，干辣椒段，螺丝椒线椒。

3. 牛肉和杏鲍菇切丁，辣椒切丝，蒜切块。

4. 牛肉粒用水淘洗几遍去除血水，加盐，白胡椒粉，一点老抽调色，一勺红薯淀粉抓拌均匀。

5. 最后加一勺食用油混合。

6. 锅中放适量的食用油，加牛肉粒翻炒变色。

7. 再放干辣椒段，蒜瓣炸香。

8. 加杏鲍菇丁翻炒，炒出杏鲍菇水分，颜色变黄。

9. 加两勺原味黄豆酱，倒入螺丝椒，大火翻炒。

10. 30秒后关火。

11. 酱辣开胃的杏鲍菇牛肉粒制作完成，超级下饭。

小窍门：

牛肉粒用之前多清洗几遍，去除血水，可去腥。

凉拌杏鲍菇

原料：

杏鲍菇500克、香菜3棵、香葱2棵、辣椒粉1茶匙、小米辣2个、大蒜4瓣、生抽适量、白糖适量、香醋适量、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 食材。

2. 杏鲍菇洗净，用刀轻拍松散，然后撕成丝。

3. 锅中水沸，把撕成丝的杏鲍菇放到锅里大火蒸七八分钟。

4. 蒸杏鲍菇的时候来处理辅料，把香菜去根清洗干净切成小段，香葱切成小段，蒜米去皮拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小圈。

5. 备一个小碗，依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、半茶匙辣椒粉、1/3茶匙鸡粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。

6. 锅中烧热油，油热后趁热浇在食材上激出香味拌匀。

7. 拌匀后依次加入2茶匙生抽、香醋、拌匀成料汁备用。

8. 蒸好的杏鲍菇取出，倒出蒸出来的汤汁。

9. 挤干水份，加入香菜段，淋入调好的料汁。

10. 拌匀后即可食用。

小窍门：

夏天快到了，用这款料汁不止适合凉拌杏鲍菇，用来拌黄瓜、拌海带丝、木耳这些小凉菜，简单实惠，天热吃最是美味~~

椒盐杏鲍菇

原料：

杏鲍菇3个、鸡蛋3个、面粉60克、玉米淀粉60克、水适量、盐0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、椒盐少许、辣椒粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 准备好食材，鸡蛋比较小用了三个，玉米淀粉和面粉是1：1的比例。

2. 杏鲍菇洗净切条，也可以用手撕成条炸出来口感更好。

3. 碗中放面粉60克，玉米淀粉60克，鸡蛋3个。

4. 放黑胡椒粉0.5小勺，可以放花椒粉，五香粉或者十三香。

5. 放半小勺盐，盐不要放多，炸好以后还要撒椒盐的，不然会咸。

6. 加入适量清水调成酸奶状的面糊，把杏鲍菇放入里面挂糊。

7. 油温6成热放入杏鲍菇炸。

8. 炸至外壳微黄后捞出。

9. 油温再次升高复炸至金黄。

10. 捞出控油撒椒盐和辣椒粉即可享用了。

11. 捞出控油撒椒盐和辣椒粉即可享用了。

12. 成品图。

13. 成品图。

14. 成品图。

15. 成品图。

小窍门：

1、面糊不要调的太稠，调成普通酸奶状正好，鉴定油温用一根筷子插入油锅中，筷子四周冒密集的小泡就可以炸了，炸其他食材也是一样。

2、可以把杏鲍菇撕成条，比刀切的口感吃起来更像肉。

鱼香杏鲍菇

原料：

杏鲍菇1个、胡萝1/3根、绿彩椒1个、木耳适量、大葱1颗、大蒜5粒、生姜5片、生抽1勺、老抽1勺、醋2勺、淀粉水4勺、白糖1勺、清水3勺、盐1茶匙、香油1茶匙、花生油适量。

做法步骤：

1. 准备所有食材。

2. 把杏鲍菇、胡萝卜和青椒清洗干净切成丝。

3. 大葱清洗干净切成小段，大蒜切片，生姜切丝备用。

4. 锅中加水，水开后放一勺盐把木耳焯水两分钟过凉水沥干水分备用。

5. 把木耳切成丝。

6. 调鱼香汁：取一小碗，里面加一勺生抽，一勺老抽，2勺醋，4勺淀粉水，一勺白糖，3勺清水，盐和香油各一茶匙。

7. 锅中倒油，油温六成热把杏鲍菇倒进去翻炒至变软捞出。

8. 另起锅倒油，爆香葱姜蒜。

9. 把胡萝卜倒进去翻炒均匀。

10. 把木耳和炒好的杏包茹倒进去翻炒均匀，再把调好的鱼香汁倒进去翻炒均匀。

11. 最后把青椒倒进去翻炒至断生。

12. 一盘香喷喷的鱼香杏鲍菇可以开吃啦。

小窍门：

这道菜不管配米饭还是面条都是不错的选择。

蚝油西兰花杏鲍菇

原料：

西兰花1颗、杏鲍菇1个、黑木耳5克、大蒜头2瓣、盐3克、蚝油2汤匙。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 黑木耳放入碗中，加半碗温水提前半小时泡发。

3. 西兰花去根切成小块并清洗干净，根可以留着单独炒，也是非常清爽美味的。

4. 木耳撕成小朵并清洗干净备用。

5. 杏鲍菇洗净对半切开，切成薄片备用。

6. 锅中加三克盐半锅水，滴几滴食用油，大火烧开，放入西兰花焯水二三分钟捞出过冷水备用。

7. 将小朵的木耳放入锅中焯水二分钟捞出过水备用。

8. 热锅热油放入蒜泥炒香。

9. 锅中放入杏鲍菇片，大火翻炒变软。

10. 放入木耳朵和西兰花。

11. 锅中加二汤匙蚝油。

12. 大火翻炒均匀即可出锅。

13. 美味的蚝油西兰花杏鲍菇就做好了

杏鲍菇炒牛肉

原料：

牛肉300g、杏鲍菇100g、尖椒30g、胡萝卜30g、葱10g、姜5g、蒜5g、花椒3g、八角3g、油0.5勺、郫县豆瓣酱1勺、料酒2匙、糖1勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、盐2匙、味精0.2匙。

做法步骤：

1. 准备原材料杏鲍菇、尖椒、胡萝卜备用。

2. 新鲜的牛肉在清水中浸泡半小时清洗干净，牛肉切成块状，锅中烧开水放入牛肉焯水去除油脂和杂质再放入冷水中冲洗干净沥干水份，姜片切好和花椒八角放入调味盒中，锅中倒入清水放入牛肉和调味盒再放入调味料蚝油、糖、料酒、一品鲜酱油大火煮起来，牛肉煮至熟透而不软烂即可取出晾凉。

3. 杏鲍菇切成小块状。

4. 胡萝卜和尖椒依次切好。

5. 胡萝卜和杏鲍菇在开水中焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份。

6. 锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆。

7. 放入牛肉翻炒均匀。

8. 放入郫县豆瓣酱炒匀。

9. 放入胡萝卜和杏鲍菇大火快速翻炒。

10. 放入尖椒翻炒片刻时间不要过长。

11. 最后放入糖、盐、味精调味均匀即可出锅享用。

12. 香辣诱人的杏鲍菇炒牛肉装入盘中。

13. 搭配米饭、小菜、鸡蛋就是标配的早餐。

14. 牛肉入口唇齿留香回味无穷。

15. 这道美味也可以是宴客的拿手好菜噢。

小窍门：

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

干煸杏鲍菇

原料：

杏鲍菇2根、肥肉20克、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、干辣椒6个、生抽1勺、盐2克、鸡精2克。

做法步骤：

1. 姜、蒜、葱白分别切末、肥肉切小片、干辣椒切段

2. 杏鲍菇切除头尾，切片后再切成条

3. 锅内热油， 下杏鲍菇大火油炸

4. 炸到表面微黄时，盛出控油

5. 锅留底油，下肥肉炒香炒出油

6. 加入姜、蒜、葱白、干辣椒炒出香辣气味

7. 将杏鲍菇放入锅内用中火煸炒半分钟

8. 调入一勺生抽炒上色

9. 最后调入少许盐和鸡精，下葱段翻炒几下

10. 成品图。

小窍门：

1、杏鲍菇最好先入锅油炸，炸熟后先做控油处理，这样做出来的成品才不会过于油腻。

2、以上所用到的配料只是小辣，喜欢大辣的可加入指天椒或是其他辣的配料。

3、既然叫干煸菜除了必要的调料之处不加入一滴水，这是干煸菜的一个特点。

烤杏鲍菇

原料：

杏鲍菇1个、红彩椒1个、玉米油1汤匙、蜜汁烤肉酱半汤匙、虾蓉酱半汤匙、盐小半勺、五香粉小半勺、辣椒粉小半勺。

做法步骤：

1. 杏鲍菇和红彩椒洗干净，切滚刀块。

2. 加1汤匙玉米油。烤蔬菜类一定要加一点油，这样烤出来的菜才好吃，不会太干巴巴的。也不用很多油，尽量用清爽没有明显味道的油，比如玉米油、葵花籽油等。

3. 半汤匙蜜汁烤肉酱。可以用其它现成的烤翅料或烧烤料。

4. 半汤匙虾蓉酱，没有可以不放。

5. 加小半勺盐。前面的酱料都是咸的，盐要少放一些。

6. 半小勺五香粉。如果用的烤翅料或烧烤料的话，这个就可以不放了。

7. 半小勺辣椒粉。加一点辣椒粉可以让口感更丰富一些，这个不辣的，就一点微微的辣。实在不能吃辣的就不放。

8. 将全部材料拌匀，尽量让每一块杏鲍菇都裹上调料。

9. 空气炸锅的炸篮先铺上一层锡纸，然后将杏鲍菇和彩椒倒入。180度烤10分钟。温度和时间供参考，因为每个人的机器不一样，烤箱是一样的操作。

10. 到时间后，拖出炸篮，晃动几下，用筷子扒拉几下，将食材翻个面，继续烤5分钟。一定要翻均匀，不然可能有些边边上的没烤熟。

11. 最后出锅装盘，撒上一点葱花，如果喜欢黑胡椒味，也可以撒点黑胡椒碎。

小窍门：

1、这道菜杏鲍菇切滚刀块比较合适，烤出来中间有汁水，才会味道肥美甘厚，像吃鲍鱼一样。如果切片的话，容易烤的很干，就是另一种味道了，没有这个好吃。

2、调味可以根据自己的喜好，黑胡椒酱味的，香辣味的都可以。可以用现成的烤翅料烧烤料。