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杏鲍菇出得了厅堂，进得了烤箱，切块可以仿鱼排，手撕可以做辣条，它不仅营养丰富、鲜美多汁，还很方便……
如果素食界有奥斯卡，我会颁给杏鲍菇一座小金人。
切片、切块、切丁、手撕、削片……通通安排上！
01
极简烤杏鲍菇片
很多很多年前，在一家不知名路边摊吃过一次烤杏鲍菇串串，立马被那个味道惊艳了。
至今这个杏鲍菇的做法，都是我最喜欢的。烤到边缘焦黄的程度才最好吃。烤好直接撒盐吃就棒棒哒，当然你还可以撒上任何你喜欢的调料……
食谱/ 深山麋鹿
– 材料 –
INGREDIENTS
杏鲍菇3只
玉米油适量
盐适量
– 步骤 –
– COOKING –
1. 杏鲍菇冲洗干净，千万不要浸泡。为了美观，可以切去头部。竖起来，切约0.5cm厚的薄片。杏鲍菇的切法不同，口感也不同。竖切的纤维感较强，吃起来有嚼头。横着切的话，吃起来会比较绵软。
2. 烤盘里包上锡纸，刷一层底油。
3. 杏鲍菇放入烤盘，可以紧凑一点，但尽量不要重叠。杏鲍菇朝上的一面刷一层薄油。
4. 烤箱上下火，170度，20-30分钟。我喜欢吃带焦边儿的，所以烤得久一点。喜欢嫩的，减少烤的时间。
5. 烤好之后，撒盐拌匀，开动吧！或者撒点烧烤料，也很好吃。
小贴士：
1.想要做西式配菜，可以将玉米油换成植物黄油，撒上粗颗粒海盐、罗勒叶，也是非常棒的！
2. 没有烤箱的，用煎锅也可以。想要有漂亮纹路，还可以选有底纹的煎锅。
图/小白素食记录
3. 将片改成手撕小条，不刷油直接煸炒，加麻加辣，就可以制作无油版辣条！减脂利器。
图/小山菜菜
4. 也有选择手撕杏鲍菇，先焯水，再放油煸干杏鲍菇，盛出后。放油，小火炒香姜末、干辣椒，加芝麻、辣椒面，放入杏鲍菇拌匀后，放凉后做小吃食用的。
图/心系美食ya
02
孜然烧烤杏鲍菇
爱烧烤？爱孜然？爱菌菇？爱快手？那试试这道菜吧，一定能愉悦你的味蕾。
食谱/nerola1208
– 材料 –
INGREDIENTS
杏鲍菇 500克
孜然粒 适量
生抽 2勺
老抽1勺
素蚝油1勺
糖 1小勺
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
– 步骤 –
– COOKING –
1. 用削皮刀削杏鲍菇，薄片口感更好！尽量选刀片较长的削皮刀，从头部往根部削，用力均匀更容易得到大片杏鲍菇。
2. 起锅放油炒姜末，微微变黄炒出香味，加杏鲍菇和孜然粒翻炒。
3. 杏鲍菇变软出汤加老抽，生抽，素蚝油和糖。
4. 翻炒均匀后加孜然粉和辣椒粉炒匀出锅，真是佐饭利器！
03
花刀鱿鱼
今天守着杏鲍菇左思右想，要怎么下刀才能把菇儿切得好看一些？切完大片，切圆块、不规则形，还是很普通。转念一想，我可以在杏鲍菇切一些花刀呀！那么就爽快地动刀吧！
食谱/Sunrise太阳
– 材料 –
INGREDIENTS
杏鲍菇 500克
黑胡椒 适量
生抽 2勺
老抽1勺
素蚝油1勺
糖 1小勺
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
– 步骤 –
– COOKING –
1. 切厚度为1.5cm左右的厚片，圆片和长片均可。圆片吃起来可能更优雅一些。
2. 在杏鲍菇上切花刀，轻轻用刀尖划过就好，不要切断了噢！如果怕掌握得不好，也可以在两边放两根筷子，不容易切断。
3. 煎到两面金黄。
4. 撒上一些孜然，黑胡椒，味道不能再好了！切了花刀的菇除了颜值高了之外，调料更易入味！！
04
杏鲍菇版素鸡米花
家里孩子说想吃鸡米花，于是我用杏鲍菇做了素鸡米花，孩子特别喜欢，隔三差五地要吃。既然好吃，那就分享一下吧！
食谱/秦了了
– 材料 –
INGREDIENTS
杏鲍菇 1根
玉米淀粉 60克
姜黄粉 15g
面包糠 50克
盐 2克
椒盐粉 3克
黑胡椒碎 2克
孜然粉 3克
麻辣粉（或辣椒粉）3克
五香粉 3克
番茄酱 适量
食用油 适量
– 步骤 –
– COOKING –
1.准备一根杏鲍菇，洗净切丁，撒少许盐腌制一下。
2.杏鲍菇加入玉米淀粉抓捏均匀，让其均匀都裹上玉米淀粉。
3. 将剩下的玉米淀粉加上姜黄粉、黑胡椒碎、孜然粉、椒盐粉、麻辣粉、五香粉、盐，加适量水，搅拌均匀成调料汁。（姜黄粉主要用于调色）
4. 把裹上玉米淀粉的杏鲍菇分次加入调料汁里。再把裹了调料的杏鲍菇丢到面包糠里，再粘上一层面包糠。
5.取一口平时用来炸食物的小锅，倒入小半锅油，大火烧热，转小火，依次放入杏鲍菇丁。小火炸到金黄色即可，捞起沥掉多余的油。
6.取个纸袋装起来，鸡米花来喽！别忘了蘸番茄酱哦，外酥里嫩！
05
宫保杏鲍菇
– 材料 –
INGREDIENTS
杏鲍菇 250g
花生 60g
青椒 少许
红椒 少许
花椒 少许
豆瓣酱 1汤匙
香油 1汤匙
玉米淀粉 1汤匙
生抽 适量
姜片 适量
– 步骤 –
– COOKING –
1. 将姜、生抽、香油、玉米淀粉倒入小碗中。加入清水拌匀，调成碗汁备用。
2. 杏鲍菇流水冲净后，对半剖开后，切成约5公分的块备用。
3. 锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒。
4. 炒3-5分钟，杏鲍菇有水分渗出，表面变得潮湿后，加入花椒、青椒、红椒，继续翻炒2-3分钟至炒出香味。（也可加入胡萝卜和黄瓜）
5. 加入豆瓣酱炒匀。倒入调好的碗汁，快速翻炒。
6. 待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上花生，拌匀即可。
除此之外，杏鲍菇还有多种做法：
切花，焯水后凉拌。
杏鲍菇凉拌榆耳。
搭配莴笋的凉拌魔方。
杏鲍菇捞饭。
双椒素蚝油杏鲍菇片。
手撕杏鲍菇制作的素鱿鱼丝。
素炒三丝，黄瓜丝、胡萝卜丝和杏鲍菇丝。
炝炒后的凉拌小吃。
关于我最爱的杏鲍菇食谱就先到这里。有你种草的食谱吗？还有哪些美味做法，欢迎留言分享！
文&编 | 霜霜
图 | 下厨房、美食杰、豆果美食、网络
· END ·
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