开个食用菌的工厂大概需要投资多少？

这要看你想投入多少了。

但是不管是大的还是小的工厂，食用菌的工厂都是一整套流程的，从菌种栽培到打包出厂，其中的流程是非常复杂的。

千禧年以后，国内上海等华东地区开始大幅拓展，目前食用菌工厂化企业聚集地以上海、福建、江苏、山东、浙江、辽宁等沿海地区为主，主导中国食用菌工厂化行业逐步由东部沿海向西部内陆地区延伸，这也间接地反映了经济发展水平越高的地区食用菌工厂化水平越高。

2012年我国食用菌工厂化生产企业达到历史高峰，全国共有788家，随后逐年递减，据中国食用菌商务网调查统计，2017年已减少至529家。

企业减少的原因主要有以下几个方面:经营不善、资金链断裂等因素而倒闭;因环保指标不达标、生产品种转型等原因而停产整改;将原有工厂化周年生产改建转型为香菇、黑木耳等菌包季节性生产。

另外，目前，我国食用菌工厂化企业已经基本形成以大型生产企业为主导，中小型企业并存的格局，小型企业大多不能生存。根据中国食用菌商务网的调查，当前国内单品种日产量达50万吨以上的食用菌工厂化企业包括如意情集团、上海雪榕生物、天水众兴菌业等。

自2013年我国食用菌工厂化企业数量达到顶峰以来，企业数量虽然一年比一年少，但是产能不减反增，我们认为这是各地政府、行业同仁和投资者在工厂化发展过程中的适时自我调整。

中国工程院院士李玉曾认为，我国食用菌工厂化生产既要摆脱欧美生产双孢菇的大型机械化设备之路，也应摆脱日韩生产木腐菌金针菇的模式束缚，走出具有中国特色的符合中国国情的食用菌工厂化之路。

当前，我国食用菌工厂化生产步入一个相对调整期，生产企业和从业者应从加强技术研发、完善生产标准、规范市场秩序、挖掘产业内涵、注重人才建设等方面入手，完成我国食用菌工厂化、智能化发展阶段的新跨越。

我们认为中国食用菌工厂化生产未来的发展趋势将可能出现如下几种情况:

1. 食用菌工厂化新品种、新生产模式涌现：随着城镇化进程的加快、农业现代化的推进，食用菌工厂化生产品种将向多菌类方向延伸，工厂化产品朝差异化、多样化方向发展，木腐菌、草腐菌并行，食用菌多品种工厂化生产格局将逐步形成。

2. 逆境中抓住机遇走向规模化经营发展：随着市场竞争的加剧，许多规模偏小的企业会亏损甚至倒闭，但不排除小型企业聚小为大后形成技术先进、资金雄厚的规模化大型企业，让企业运营更佳，获得更大的利润。

3. 企业生产管理标准完善，加强科研技术支撑：食用菌工厂作为现代化农业、精准化农业企业，要健康发展，产品就要有市场竞争力，就必须严格实施管理标准化、操作标准化、产品变准化，建立和完善产品企业标准，进行自主管理，保障产品质量。

4.人才培养体系更加完善：菌种研发和设备创新需要高科技人才的参与，未来会更加注重培养既有食用菌理论知识又有食用菌工厂化生产实践经验的专业技术人员。

5. 实施品牌战略重视市场开发：优秀的品牌及较高的知名度会给企业在市场竞争中带来优势。同时，企业还应多方开拓销售渠道，根据市场需求情况，灵活选择产品流向，重视市场开发，最终实现自身产品的价值。

6.食用菌工业化配套行业将逐步兴起：食用菌工业化生产的发展很大程度上依赖于设备的更新与完善，未来食用菌工厂化生产在设备、设施的投入方面将更加趋于理性，食用菌工厂化生产的配套行业将逐步兴起。

7.食用菌深加工产品将逐步占据市场：近年来，我国研制成功的主要食用菌深加工产品，分保健饮料和冷饮、保健风味食品、高档保健调味品、真菌保健药、菌类美容品等5类，并且相关企业正处在行业变革时机，例如厦门菇小爽食品科技有限公司，作为如意情集团的全资子公司，目前开始推出菇酱类产品，并逐步将产品线向其他菌菇类深加工产品延申，正是顺应了目前的行业大势。

未来中国食用菌生产将在食用菌工厂化的引领下，通过标准规范食用菌生产、产品质量和稳定性，通过科技创新和人才培养提高食用菌产业技术的整体水平，通过市场需求优化食用菌品种结构，通过经济效益、社会效益、生态效益推动食用菌工厂化生产模式与其他生产模式互补有无，拓展市场空间，延长产业链，提升企业格局，实现中国食用菌产业的战略性结构调整和快速发展。

所以我认为食用菌工厂应当向加工产品延申，而不是和现有的已经形成产业规模的食用菌生产工厂抢占市场份额。