食用菌栽培｜平菇栽培小百科

一、栽培季节与生产周期

生产宜安排在秋季，因秋季前期温度高、后期温度低，且气温下降缓慢，正好满足平菇生长发育所需的温度变化趋势。平菇也可以冬春季栽培，利用低温提高发菌成功率。播种时间从每年 9 月至次年 2 – 3 月均可，出菇时间安排在 10 月至次年 3 – 5 月。从播种到出菇 30 天左右，出菇到生产结束 40 – 120 天，整个周期 70 – 150 天。

二、培养料配方与配制

自然条件下，平菇是生长在阔叶树或树桩上的，所以锯木屑应该是最基本的配方原料。但是由于阔叶树资源逐渐减少并受到了保护，故栽培平菇要因地制宜地利用农副产品的下脚料，如棉子壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、玉米杆或树叶等作为栽培平菇的主要培养料。

（一）棉籽壳（废棉）配方

• 棉籽壳（废棉）96%，石灰 2%，石膏 2%，水适量。
• 棉籽壳 77%，阔叶树木屑 20%，石灰 1%，石膏 2%，水适量。
• 棉籽壳 48%，废棉 48%，石灰 2%，石膏 2%，水适量。

（二）玉米芯配方

玉米芯需要进行发酵处理。

• 碎玉米芯 82.7%，麦麸（玉米面）10%，过磷酸钙 2%，尿素 0.3%，石膏粉 2%，石灰粉 3%，水适量。
• 碎玉米芯 91%，尿素 1%，钙镁磷肥 4%，石膏粉 1%，石灰粉 3%，水适量。

（三）豆秸分配方

豆秸应该及时收集晒干、粉碎，拌料前预湿 1 – 2 天再将其他辅料加入拌匀，含水量掌握在65%（即紧捏一把料，在指间有 1 – 2 滴水珠滴下）。

• 豆秸粉 88.2%，麦麸（玉米面）5%，过磷酸钙 1.5%，尿素 0.3%，石膏粉 2%，石灰粉 3%，水适量。
• 豆秸粉 95.7%，尿素 0.3%，过磷酸钙 1%，石膏粉 1%，石灰粉 2%，水适量。

（四）甘蔗渣配方

甜菜渣、高粱壳以及其他农作物秸秆都是栽培平菇的好原料，可以根据当地实际情况选择 2 – 3 种原料互相搭配，混合使用。

• 甘蔗渣 84.7%，麦麸（米糠）10%，尿素 0.3%，石膏粉 2%，石灰粉 3%，水适量。
• 甘蔗渣 65%，阔叶树木屑 15%，麦麸（米糠）15%，石膏粉 2%，石灰粉 3%，水适量。

（五）锯木屑配方

锯木屑不可含有松柏等树的芳香族成分。

• 锯木屑 79%、麦麸 15%、大豆饼 5%、石膏 1%、水适量。
• 锯木屑 78%、麦麸 20%、糖 1%、石膏 1%、水适量。
• 锯木屑 80%、麦麸 20%、水适量。

选择生料、熟料还是发酵料？

各有特点，具体要因地制宜。

生料栽培是培养料不经过灭菌、也不经过发酵处理，在自然条件下，直接拌料播种的一种栽培方式。要求原料新鲜干燥、无虫蛀、无结块、无杂菌，使用前在阳光下暴晒 1 – 2 天。工艺简便，易于接受，在低温季节播种成功率高，在温度稍高的季节，杂菌污染难以控制。

熟料是指常压或高压灭菌后的培养料，要投入一定的设备，成本稍高，但杀菌较彻底，能保证发酵的质量，不易发生污染，在南方暖湿地区更为适合。在农村熟料栽培时，大多是以常压灭菌为主，投入成本比高压灭菌的低，一般以 100℃，达 12 小时以上为宜。并要求锅内的菌种袋以井字形排放，袋与袋之间有一定的间距，保证袋的中心达到杀菌温度为佳。

发酵料工艺简单、不需设备、不耗能源，通过发酵料堆积时产生的高温杀死料内的大部分杂菌害虫，并使培养料的养分转化，利于平菇菌丝的发菌，是一种值得推广的方法。选择气温在 25℃ 以下进行（冬天选择向阳避风处，夏天在阴凉处），原料新鲜要经日光暴晒 2 – 3 天，有机氮源不超过 15%，料堆上插通气孔，每隔 20 厘米插 1 孔，利于通气发酵，发酵结束后，要求达到料有芳香味，并有大量白色放线菌产生，pH值在 7 – 7.5。

三、栽培形式

有床栽、袋栽、墙栽、畦栽、柱式栽等等。选择哪一种栽培方法，要根据生产规模、场地条件，栽培季节，使用品种、栽培原料等因素来确定。

四、问题与解答

能否用麦秸、麦壳栽培平菇？

麦秸、麦壳的表层含有腊质且质地较硬，平菇菌丝直接分解利用较差，从麦秸、麦壳的营养成分来看，碳氮比值高，所以要调解碳氮比增加含氮量。一般来说，除了麦秸、麦壳外可加麸皮、棉子壳或废棉等混合进行栽培。另外，麦秸、麦壳要进行软化处理，即用石灰水（PH 8 – 9）浸泡 12 – 24 小时，粉碎成短丝片状，也可将麦秸切成寸长，装袋灭菌熟料栽培。

能否用花生壳栽培平菇？

花生壳含有丰富的脂肪、淀粉、纤维素、矿物质和维生素等多种营养物质。花生壳与其它如棉籽壳或木屑配合起来，完全可以栽培平菇。参考配方：花生壳 50%、木屑 26%、麦麸 20%、碳酸钙 1%、玉米粉 3%。先用花生壳与其它辅料拌均。然后加水调至含水量在 60% 左右，装入 17 × 33 厘米的菌袋中，按常规进行高温灭菌及接种。

能否用纯稻草种植平菇？

纯稻草可以栽培平菇，栽培方法可以用生料，也可以用熟料。

采用生料栽培时，应在播种前一天用石灰水浸泡稻草（稻草可以不切短），以破坏秸秆表面的蜡质层，以利稻草更好的吸水，播种前应清洗稻草至PH 7 左右，特别注意稻草秸秆内部的石灰水也应洗干净，防止播种后PH过高，然后分层播种即可，可以床栽，也可以袋栽。

如果采用熟料栽培，应将稻草尽量切短，预湿软化后，与辅料拌匀，调节PH值为 9 左右，即可装袋，稻草原料装袋时应适当装紧一点，因为消毒灭菌后，稻草软化会收缩；其余的操作方法同使用其它原料的方法一样进行。但 100 斤稻草产出 100 斤平菇可能有一点难度。如果稻草 80%，米糠或麸皮 20%，产量会高一些。

生产平菇时，可以用石灰代替石膏吗？

不能用石灰代替石膏。因为石膏（磷酸钙），其中钙离子含量为 17%，可为菇类菌丝生长提供钙素营养，它能加速培养料中的有机质分解，促使培养料中的可溶性磷、钾迅速释放，使气态氮固定为化合态氮，并能减少培养料中的氮素损失，有利于菌丝的吸收利用，从而提高食用菌的产量。石膏为弱酸性，对培养料的酸碱度有缓冲作用。石膏还能改善培养料的蓄水性和通气性能。

石灰粉（生石灰），又叫氧化钙，遇水分解后为氢氧化钙，属强碱性，主要是中和培养料中的有机酸，并有杀菌和抑菌作用。在平菇的培养料中加入是适宜的。

如果没有石膏，可以用碳酸钙来代替，它与石膏有相似的作用，且在与有机质分解的过程中，其碳酸根会释放出二氧化碳而挥发，对其产出的食用菇类更安全。

添加过磷酸钙有何作用？

可以提供食用菌磷素营养，也能提供钙素，过磷酸钙还可以在堆肥时促进微生物增值，防止氨态氮的损失，也是良好的消胺剂，还可以作为酸碱度的调节剂。

现在配方中一般不用或者少用过磷酸钙的原因：有些配方中过磷酸钙的加与不加，效果不明显；有些地方买不到过磷酸钙；过磷酸钙用过头了反而对生产不利。

生料栽培，料中能不加杀虫剂吗？

生料栽培平菇，为了防治病虫害，最好先用堆制发酵方法，可以去除大部分的虫卵和部分杂菌，一般不要再加杀虫剂，但安全起见，可以添加多菌灵，因为微生物的芽孢在 60 – 70℃ 温度下不易杀死。另外，在配料中应减少麦麸的比例，以防一起杂菌污染，敌百虫浓度可掌握在 0.1%。

平菇菌种保质期与温度有何关系？

液体菌种：1 – 25℃ 保存 24 小时后，均可萌发；1 – 20℃ 保存 15 天，成活率 90%；25 – 21℃ 保存 15 天，鲜菇产量高于固体菌种；5℃ 冰箱保存 95 天，鲜菇产量高于固体菌种。

固体菌种：通常在 4℃ 冰箱里可保存 3 – 4 个月（斜面菌种）；如在斜面菌种液体石蜡保藏， 4℃ 冰箱可保存 5 – 7 年，但以 1 – 2 年移植一次为好；如用孢子滤纸保藏，将孢子吸附在滤纸上，干燥后低温保藏，一般保存 2 – 4 年。

为什么平菇接入原种后不萌发？

菌种失活：原种培养过程中或遇短期极端高温；或长期在高温、高湿，通风换气又不好的条件下发菌；或菌龄过长；或培养料过湿配比不合理，都会导致菌种衰老失活，尤其是原种瓶（袋）的上部分菌种更易早衰和老化，用此类菌种做种块，会发生此类情况。

料温高：培养料消毒灭菌后需要冷却时间较短，或冷却时堆放过于集中，部分袋的料温偏高，接入菌种后会灼伤菌种。或接种后菌种袋堆放过高、过密，菌种袋内热量不易散发（尤其是堆置在中间的）菌种受伤。

酸碱度过高或过低：由于平菇培养料堆制发酵时和消毒灭菌时会酸化，需加石灰调节pH值，如石灰加的过多或加的过少pH值过高或过低都影响菌种萌发。

料内有氨气：有的菇农料中加了含氮化肥、或饼肥、或有机肥，或棉籽壳中棉仁的含量高，经堆制发酵和消毒灭菌，含氮化合物分解产生氨气，氨气会灼伤菌种。

培养料含水量偏低：培养料含水量如过低，尤其是瓶（袋）上部的含水量会比瓶（袋）的中部和底部更低，由于培养料偏干如遇气温高、湿度低、干旱天气，接种块的菌丝萌发受阻。

菇农要根据自己的情况，找出菌种萌发受阻的原因，改进操作方法接种的成品率会有较大提高。其中，pH值 5.5 – 6、含水量 62% 左右、无氨味为宜。

发酵料为什么会发臭？

原因：培养料的含水量太高；培养料没有打洞；在培养料上直接覆盖薄膜。

解决方法：培养料的含水量掌握在 60% 左右，即手捏能成团，指缝间稍有水珠滴下；培养料建堆后，每隔 50 – 60 厘米，从上到下打直径 8 – 10 厘米的洞，并不使闭合，呈梅花型安排；在培养料堆外，搭弓的竹片环棚，上复薄膜，不使薄膜直接紧贴在料上。以上三个措施都保证了微生物的好氧发酵的习性，达到发酵的目的。

大棚覆土栽培平菇为什么长菌丝却不出菇？

因为大棚内温度高、不通风，不利于出菇，正适合菌丝体生长，所以菌丝体长到土表面。

解决方法：加大温度差：白天温度降到 25℃ 左右，晚上保持 15℃ 左右，有利刺激菌丝扭结，形成原基。白天降温不通风，晚上加强通风，有利于棚内降温和空气流通。使棚内温度有变化，范围在 70 – 85% 的相对湿度。适当的散射光，有利于刺激出菇。

为什么平菇栽培种菌丝起初长得好，现在停止生长？

两个原因：1.接种时有污染，再菌丝长到一定阶段，培养料逐渐变酸，适合霉菌生长，杂菌污染后，抑制菌丝生长；2.高温（35℃ 左右）引起的烧菌，菌袋内有酸败味，烧菌是菌丝生长阶段交易发生的问题，尤其是夏秋季节较易发生。

平菇过早形成原基会影响产量吗？

平菇菌丝发足、发好是高产的基础，而未发足、发好，不利于平菇高产。

平菇菌丝的生长、发育有两个特点：1.菌丝生长的温度范围在 7 – 37℃ 之间，最适宜的生长温度为 24 – 27℃。因此，培育菌丝时应尽量创造 25℃ 左右的温度环境；当日夜温度落差在 10℃ 以上时，就会促使菌丝从营养生长向生殖生长转化，而过早地形成原基及菌蕾；2.平菇菌丝的生长不需要什么光线，暗光下也能正常生长，当光照在 40 – 60 勒克斯照度时，也就是有较弱的散射光时（即正常视力能看清报纸上铅印字的光照度），就会刺激平菇的子实体原基的形成。

为使平菇菌丝发足发好，为高产打下基础，必须采取以下两个措施：1.在平菇菌丝的培养阶段，整个培育环境宜创造暗光的氛围，菇房窗户可以盖挂较厚实的黑布或糊上黑纸，造成有利于菌丝营养生长的环境，而不利于过早地转入生殖生长而形成原基及菌蕾；2.平菇菌丝培育阶段，还要尽量创造恒温的环境，在 24 – 27℃ 之间，也就是 25℃ 上下，而不能任其自然，而使培育室的温度落差出现 10℃ 以上，促使菌丝过早地向生殖生长转化而形成原基及菌蕾。

为什么平菇叶面长不大？

原因：品种问题；有否菇蝇（蚊蝇）幼虫危害；在刚现蕾时不适当地喷水；在温度偏高的情况下，菇房密不通风、缺氧，造成生理反应，菇片长不大，叶片易反翘。

解决的方法：选用优质菌种（品种）；有菇蝇（蚊），可以利用成虫的趋光性，集中诱杀，在光亮处的棚上，喷洒氯氢菊酯 1000 倍，在栽培袋上喷氯氢菊酯 1500 倍液杀之；待子实体长到直径 2 厘米以上，色泽转深时，喷水为好；注意棚内通气换气。

为什么平菇会在菌袋中混身出菇？

平菇菌袋中混身出菇主要是在灭菌过程中，到菌袋达生理成熟时，受光刺激及温差刺激，促使过早形成菌蕾。

解决的方法：在灭菌过程中，要暗光处理，门窗挂黑布等；要注意在恒温下培养，一般 22℃ – 25℃。采取上述两个措施就可以解决这个问题。

为什么平菇不结菇？

菌丝发育正常的但不结菇，可以采取拉大温差的方法，促使结蕾（日夜温差 10℃ 以上）。

表层菌丝已经板结的，则需要用清洁的工具，对板结的表层进行搔菌处理。休息 1 – 2 天后，待断裂菌丝愈合后，适当喷水，提高空气的湿度，促使新生菌丝萌发，待菌丝结面后，及时拉大温差，促使转化形成菌蕾。

平菇生产时如何防虫？

平菇有一个特性，就是对敌敌畏特别敏感，子实体遇敌敌畏就会软蔫而死亡。因此，在平菇栽培时，菇房内绝对禁用敌敌畏（包括不能挂敌敌畏棉球）。如果发生了菌蝇（蚊）一类虫害的危害，只能用一诱、二杀、三通风等方法防治。

1. 诱，就是菌蝇（蚊）的成虫，都有趋光性，在傍晚可将菇房（棚），打开多个透光处，促使成虫向光亮处聚集，用溴氰菊酯（或氯氰菊酯）3000 倍液喷杀。
2. 就是在床面无菇时，采用溴氰菊酯（或氯氰菊酯）3000 倍液喷杀，也可用菊乐合酯乳剂 1000 倍喷洒。
3. 适当增加通风换气，降低菇房（棚）内的湿度，抑制虫害的繁殖速度，门窗挂上纱门窗，防止外界菇蝇（蚊）再传入。