四特酒率先突破：品质时代白酒技术标准如何进阶？

大江网魅力频道讯 当下进入消费者主权的品质消费新时代，白酒产业持续创新，不断适应新的消费市场变化。四特酒公司召开的全国白酒标准化技术委员会第三届第 一次联席会议上，酒业协会理事长宋书玉指出，未来白酒开创产业质量标准新体系，用户首先立足品质消费。

要想满足大众对白酒不断升级迭代的品质要求，则白酒不仅生产技艺要与时俱进，技术标准也需不断进阶。召开的全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会第二届第二次全体委员大会上，特香型白酒率先给出了答案。

四特酒三十三年的特香特立不独行

蓦然回首，独树一帜的特香，从无到有，再到如今稳踞江西及比邻市场，已经走过33个年头。从1988年，周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等知名白酒专家齐聚四特酒厂。经过3天实地考察和研讨，概括了四特酒的工艺特点，认定四特酒香型属特香型，一个独具魅力的白酒品类由此诞生。

直到十年前，2011年6月30日，全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会才正式成立，秘书处落户四特酒公司。同时，四特酒在特香型白酒酿造、大曲微生物、白酒酿造发酵理论和产品研发等方面的技术研究步入行业前列。

就这样，勇于与众不同的特香，走出了自己的道路。随着四特酒行业地位、市场地位的不断提升，特香型白酒的发展定位和发展规范也在不断明晰。为白酒的个性化、多元化发展树立了一面典型旗帜。

此外，特香也在储备人才增强科研实力。十年来四特酒不断加大资金投入，一直致力于专业技能人才培养、标准技术研发等工作，为特香型白酒标准化工作的展开打下了坚实的基础。

对于特香型技术委员会的成绩，食品发酵工业研究院副院长宋全厚这样评价和希冀道：它在特香型白酒国家产品标准的制定和修订上卓有成效，有力助推了全国标准化改革工作，希望未来不断完善特香型白酒领域的技术标准体系，为白酒走出国门，走向国际而努力。

严守品质孜孜以求酿佳品

多年来，为大幅提高特香型白酒质量及科技含量，四特酒始终以创新驱动企业发展，在传承传统技艺与文化精髓的基础上勇于探索，不断创新，搭建起科技创新体系及创新平台。官网显示，十年前，四特酒还经江西省科学技术厅同意成立了特香型白酒工程技术研究中心。作为是省内白酒行业省级工程技术研究中心，四特酒公司以此为契机，致力于促进特香型白酒产业技术升级及工艺改造，建立和完善白酒生产新理论、新技术和新方法，领导赣酒行业快速发展。

设备方面，2017年7月四特酒实验室引进了近红外光谱仪用于检测原辅料。相比传统检测，近红外检测有着检测速度快，抽样频率高，全样检测即时性强，稳定性好，可以降低生产、人工、试剂损耗等成本的优势。

对于质量检测，四特酒向来丝毫不敢怠慢。2017年2月3日，四特酒公布了检测中心按照《检测和校准实验室能力认可准则》等要求制订的质量管理体系文件。实践中，四特酒业严格按照质量体系的要求和程序操作。

构建统一、先进、国际认可的行业标准体系

对于白酒标准体系的建设，作为特香型白酒的典范，四特酒业有自己的见解。当前，国家高度重视食品质量安全，人民群众对食品质量和安全的要求越来越高，文明饮酒、理性饮酒、健康饮酒逐渐成为大众喜闻乐见的一种生活方式。未来，在全国白酒标准化技术委员会的指导下，各分委会需努力建设统一、先进、国际同行认可的酿酒行业标准体系，为酿酒行业提质增效。

2020年3月16日，四特酒建立了特香型白酒风味轮企业标准。这是一套科学有效的特香型白酒风味轮体系，不仅可以更丰富全面、形象具体的传达特香型白酒的感官信息，推动消费者对白酒感官科学认知，同时也大大加强了特香型白酒感官评价技术的现代化、国际化和规范化，推动特香型白酒产业的交流与合作。

此前，2017年10月，四特酒编制起草的《特香型基础酒》和《特香型白酒酿造用大曲》通过地方标准专家评审会，促进了特香型白酒生产技术工艺标准化和规范化生产管理。

作为特香型白酒发展的开拓者和领航者，四特酒的科研成果也是硕果累累。据了解，四特酒已拥有10项国家发明专利。诸如2019年的自动灌装酒体时防止酒体输错的方法、2018年的废糟水分离处理输送装置获得国家发明专利、2017年的特香型白酒酿造机械化生产方法、 2016年的利用酒糟制备特香型调味酒的方法、利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法获两项国家发明专利及特香型窖泥及其制备方法……

面向未来，四特酒愿携手各大香型白酒一起努力塑造一种高雅、节制、谐趣、有益健康的饮酒风气，发掘和传播历代的酒礼、酒仪、酒德、酒趣等，让产品成为文化的载体，让海外友人感受到中国的文化与文明，让大众看到白酒的品性之美，共同开创白酒更加美好的未来。（以上图片由蛟崇 提供）